всі ми отримуємо перші навички готування вдома на кухні. Хтось обмежується обпаленими пальцями і до плити більше не підходить. Хтось запозичує сімейні рецепти і передає їх наступному поколінню. Але деякі йдуть далі і присвячують приготування їжі все своє життя. Ми зібрали шість вражаючих історій про людей, їхні мрії та їжу!
Історія №1. Meza Malonga, Руанда, Африка
готові відправитися в дивовижну гастрономічну подорож по африканському континенту? Тоді варто заглянути на вечерю в Meza Malonga.
Дьевейл Малонга народився в Конго, але виріс і почав свою кар’єру в Німеччині. Пропрацювавши в популярних закладах Європи, відзначених в Гіді Мішлен, він відправився в дворічну подорож по Африці в пошуках натхнення для свого власного ресторану.
Шеф-кухар відвідав 48 африканських країн. Він їздив в села і зустрічався з бабусями. Попутно дізнавався у них старовинні методи приготування їжі. А потім у 2020 році відкрив Meza Malonga. Поєднуючи інгредієнти та кулінарні культури з різних країн, він запропонував нову кухню “афро-фьюжн”.
у його стравах використовується нільський окунь з Уганди, Алжирська оливкова олія і перець пенджа з Камеруну.
мета Малонга — познайомити світ з інгредієнтами і дивовижними рецептами, які є в Західній Африці. А ще він хоче вивести кухню своєї країни на світову арену.
зараз він будує “село кулінарних інновацій” в Північному районі Руанди. Це буде ресторан вартістю в $1,5 млн, що включає в себе навчальну школу. Відкриття відбудеться в 2024 році.
Історія №2. Shay Al Shomous, Доха, Катар
страви почали користуватися неймовірною популярністю. За ними шикувалися черги задоволених клієнтів. І ось в 2016 році мрія Чан Хон Мена несподівано стала реальністю і він потрапив в мішленівський гід. Він став першим кухарем вуличної їжі, кулінарному мистецтву якого поставили таку високу оцінку. Відразу він навіть не міг повірити, що це сталося.
з часом усвідомлення успіху прийшло. І кухар став розширювати мережу своїх магазинчиків, відкриваючи їх в інших країнах: Китаї, Тайвані, Австралії, Казахстані та ОАЕ.
і хоч у 2021 році Сінгапурська лавочка Hawker Chan втратила свою зірку, як часто буває, смак страв, на думку клієнтів, залишився незмінно незрівнянним.
катарська бабуся Шамс Аль Кассабі щоранку готує сніданок для всіх бажаючих у своєму ресторані. Вона народилася в заможній і досить консервативній родині Катару. У ті часи жінки не могли просто так вийти на вулицю. Єдиним їх розвагою були посиденьки вдома за шиттям нарядів.
з трьох років дівчинка постійно крутилася на кухні і дивилася, як готує її бабуся. Вбираючи в себе секрети місцевої кухні, Шамс Аль Кассабі вже тоді відчула пристрасть до процесу приготування їжі.
коли вона вийшла заміж і обзавелася власною сім’єю, Шамс Аль Кассабі часто балувала домашніх і гостей їжею власного приготування. Хоча у сім’ї була прислуга. У таємниці легенда катарської кулінарії чекала моменту, коли зможе здивувати своїми талантами велику публіку.
у 2001 році така можливість з’явилася. Шамс Аль Кассабі брала участь у виставці. Там вона презентувала маринади, розлиті по пляшках з-під вершкового сиру, і спеції за рецептами своєї бабусі.
у 2004 році з уже сформованою клієнтською базою, катарка відкрила невеликий магазинчик на ринку Souq Waqif. Вона стала першою жінкою, яка вела там свій бізнес.
тиск і критика з боку друзів батька, жінку не зупинили. І в 2014 році з’явився ресторан Shay Al Shomous. У ньому щоранку можна скуштувати традиційний Катарський сніданок. Наприклад, байд о томат (яйця та помідори), байд шакшока (яєчня) та хобіз регаг (млинцевий хліб).
усміхнена господиня із задоволенням зустрічає кожного гостя. Заклад раз у раз відвідують Знаменитості, Фотографії з якими прикрашають стіни ресторану. Наприклад, візит шейхи Мози-найвпливовішої жінки Катару, остаточно переконав Аль Кассабі. Вона рухається у вірному напрямку. А чого вартий відвідування Девіда Бекхема, який наминав страви Shay Al Shomous і снував по ресторану, нюхаючи спеції?
- кулінарний гід по Катару: від бюджетних до лакшері місць
- круїз по Перській затоці: що подивитися в ОАЕ і Катарі
- Гастротур з путівником Мішлен — самі зіркові ресторани світу
Історія №3. Enoteca Maria, Нью-Йорк, США
Закусочна в Стейтен-Айленді бере на роботу тільки бабусь. Ідея полягає в тому, що ніхто не готує краще за тих, хто займався цим поколіннями.
свій проект Джо Скаравелла запустив в 2007 році. На це його підштовхнула втрата бабусі, матері і сестри. Джоперебував у жалобі. У нього були відсутні бізнес-план і досвід, але була мрія вшанувати свою італійську спадщину.
спочатку на кухні працювали бабусі тільки з Італії. Однак в 2015 році географія співробітниць розширилася. І в ресторані з’явилися жінки-кухарі з Бангладешу, Алжиру, Тринідаду, Сирії, Аргентини, Домініканської Республіки, Японії, Польщі, Франції, Шрі-Ланки і навіть Білорусі.
самі жінки стверджують, що вони не кухарі, а просто бабусі. При цьому вони діляться своєю культурою і обіймають гостей, немов онуків.
Enoteca Maria має регулярне італійське меню з лазаньєю, фрикадельками та морепродуктами. Однак в залежності від того, хто готує в конкретний вечір, меню поповнюється стравами рідної кухні кухаря.
Історія №4. Manju ‘ s, Брайтон, Великобританія
як ви уявляєте собі індійську їжу? Можливо, це Тікка масала — гостра курочка з приправами в соусі. Однак більшість індіанців віддають перевагу гуджаратській кухні. Це Вегетаріанська їжа, принципи приготування якої засновані на релігійних переконаннях і турботі про навколишнє середовище.
саме з любові до кухні Гуджарата почалася історія однієї індійської дівчинки, яка народилася і росла в африканській Уганді. З дитинства вона допомагала матері на кухні. Там її навчили тонкощам приготування класичної індійської їжі. Щоб вижити, Манджу вже з 14 років готувала і доставляла близько 35 сніданків щодня. Але в душі вона завжди мріяла про свій ресторан.
коли східноафриканських азіатів вигнали з країни, Манджу довелося виїхати. Вона переїхала до Лондона з десяткою доларів у кишені та двома маленькими дітьми. Про мрію довелося забути на шість десятиліть. А у віці 80 років вона відкрила власний ресторан.
Manju’s, названий на честь господині, знаходиться в галасливому і жвавому районі Норт-Лейнс в Брайтоні. Але вміщує в себе всього 24 людини. Кожне блюдо тут роблять з любов’ю і пристрастю. Манджу щовечора готує сама і стежить за тим, щоб все подавали за найвищими стандартами. Шеф-кухарем стала її невістка, яка здобула кулінарну освіту в Гуджараті.
Симфонія смаків, текстури і аромати страв в Manju ‘s здатні на час перенести в справжню Індію з її кухнею, що передається з покоління в покоління.
Історія №5. Lettuce entertainment You, США
все почалося з однієї ідеї створити простір, де кожен може бути собою.
Так, в 1971 році, завдяки новаторським ідеям Річа Мелмана в поєднанні з діловою хваткою Джеррі Орзоффа, з’явився проект Lettuce entertainment You (розважає тебе салат). Це організація сімейного типу. Під її крилом на даний момент більше 60 брендів і 130 ресторанів в 12 штатах.
кожен заклад — це унікальне місця зі своїм стилем, декором, кухнею і навіть цільовою аудиторією: від азіатської кухні-фьюжн і висококласної італійської кухні до кафе з французькими млинцями. Але об’єднує їх чудова їжа, відмінний сервіс і один власник — сім’я.
ідея полягає в тому, що навіть людям, які обожнюють конкретне місце, набридає в нього ходити постійно. Пропонуючи альтернативні варіанти кухні, Lettuce Entertainment You не стали типовим мережевим закладом і отримали перевагу. Мова про безліч ресторанів в межах відносно невеликої території. Виходить, клієнти залишаються в мережі, а компанія обростає новими талановитими партнерами, ідеї яких реалізує в своїх проектах.
історія №6. Hawker Chan, Сінгапур
Будучи ще підлітком Чан Хон Мен кинув навчання, щоб допомагати грошима своїм батькам в Малайзії. Хлопець влаштувався на роботу до кухаря з Гонконгу. І той не тільки навчив його готувати, а й передав сімейні секрети традиційної китайської кухні. А ще вчитель подарував йому мрію, сказавши, що найбільше досягнення — Мішленівська зірка.
Чан удосконалював своє кулінарне мистецтво. А в 2009 році відкрив власний бізнес — дві лавочки з фастфудом за особливим рецептом. В одній з них подавали локшину зі свининою і оцтовим соусом. А в другій-рис і лаковану курочку з заправкою з соєвого соусу за $3-4.
страви почали користуватися неймовірною популярністю. За ними шикувалися черги задоволених клієнтів. І ось в 2016 році мрія Чан Хон Мена несподівано стала реальністю. Він потрапив в мішленівський гід. Він став першим кухарем вуличної їжі, кулінарному мистецтву якого поставили таку високу оцінку. Відразу він навіть не міг повірити, що це сталося.
з часом усвідомлення успіху прийшло. І кухар став розширювати мережу своїх магазинчиків. Вони відкрилися в Китаї, Тайвані, Австралії, Казахстані та ОАЕ.
і хоч у 2021 році Сінгапурська лавочка Hawker Chan втратила свою зірку, смак страв, на думку клієнтів, не змінився.
