Чи варто того: як я побувала в ресторані з двома зірками Мішлен

Коли чуємо про ресторан із зіркою Мішлен, то відразу уявляємо собі високу якість кулінарних шедеврів, вишукані страви, просто неймовірно привітний персонал — і все це в одному закладі.

Всього існує три зірки Мішлен. Одна зірка означає, що ресторан є хорошим у своїй категорії, дві — заклад варто відвідати, щоб спробувати кухню, три — заклад бездоганно. Відзначені зіркою Ресторани потрапляють в “червоний гід” Мішлен. Зірку також легко і втратити, тому ресторанам доводиться нелегко, адже завжди потрібно бути на висоті.

У бразильському Сан-Паулу, найбільшому місті за кількістю населення, налічується вісім закладів, відзначених зіркою Мішлен. Чотири з них, як не дивно, — Японські. Але тільки один заклад спромігся відразу двох зірок Мішлен. І цей ресторан називається D. O. M.

Призначення ресторану

Він відкрився в 1999 році бразильським шеф-кухарем Алексом Атала. Завданням такого закладу було підкреслити місцеві традиції в способах приготування страв, познайомити з інгредієнтами з абсолютно різних регіонів країни, а також продемонструвати, що національна і висока кухні можуть йти рука об руку. За останні кілька десятиліть D. O. M. став еталоном бразильської кухні.

“Бразильська гастрономія — це  мрія досяжна”, —   так описує мету ресторану шеф-кухар Алекс Атала. Заклад створили в той час, коли мало хто знав, які ж вони — смаки Бразилії. Ресторан вважає своєю необхідністю познайомити весь світ з місцевими продуктами. Наприклад, асаї-ягоди з Амазонії, або джамбу — унікальний фрукт, розжовування листочків і квіток якого призводить до оніміння в роті.

Як потрапити

Відвідати ресторан можна, попередньо забронювавши столик на сайті або за контактним номером. Працює заклад з Понеділка по суботу. У будні дні з 12:00 до 15:00 і з 19: 00 до 23: 00, в суботу тільки з 19: 00 до 23: 00.

Про атмосферу

Знаходиться D. O. M. за адресою Rua Barão de Capanema, в районі Jardins, Сан-Паулу.  біля самого входу побачите величезну вхідні двері, незважаючи на свій розмір, на мій погляд, вона нічим не примітна. Я б, напевно, навіть не відразу і помітила двері в тон всієї будівлі. У самому закладі тераси немає. Всі посадочні місця розташовуються всередині. Але, може, воно й на краще, адже Жардинс — не найсприятливіший район міста.

Вхід в ресторан

Заклад вміщує 2 поверхи, столиків небагато, але все розташовуються впритул один  до одного.

Обстановка всередині поєднує в собі класику і сучасність, прийнятне і дике. Тут і опудала птахів, і роги якоїсь невідомої тварини, і безліч деталей інтер’єру, за які навіть не зачепитися оку. Але при цьому кухня огороджена від першого залу всього лише скляними стінами. Зможете спостерігати, як кращі кухарі снують туди-сюди, намагаючись здивувати вас.

Атмосфера всередині

Про обслуговування

Як на мене, обслуговування тут дійсно на рівні. Ввічливі офіціанти з радістю представлять кожне подається блюдо і розкажуть його історію. До речі, тут персонал розмовляє англійською, що просто неймовірна дивина в Бразилії.

Під час всієї вечері, а він тривав між іншим 4 години, офіціанти багато жартували, піднімали настрій і були раді допомогти в будь-якому питанні.

Ще один плюс закладу: при бронюванні уточнять, чи є якісь алергії, щоб врахувати це при обслуговуванні.

Про меню

В ресторані D. O. M. немає меню À la carte. Заклад пропонує тільки дегустаційне меню. На думку творця ресторану, це найкращий спосіб відчути гастрономічний досвід, який буде складно вловити лише в одній страві. Шеф-кухар Алекс Атала представляє тільки своє авторське меню, демонструючи свою сміливість до експериментів з бразильськими інгредієнтами. Також при бажанні можна віддати перевагу вегетаріанським дегустаційним стравам.

Меню

Меню складається з 2 закусок і12 страв і періодично змінюється. І в мій візит можна було спробувати наступні закуски:

• мураха і ананас, до такого цікавого поєднання також подавалося щось на зразок комбучі. Щоб ще сильніше здивувати гостей, амазонського мурашки пофарбували в рожевий колір і покрили глітером. На смак він нагадував щось м’ятне, але лапи комахи були занадто довгими і сухими.

• гарбузовий суп і ацерола — тропічний фрукт червоного кольору з Амазонії, кислий на смак.
• кошик з тіста з ікрою сома.

• Рис з кіабо — традиційний Бразильський фрукт, в приготованому вигляді чимось нагадує стручкову квасолю.
• набір закусок на основі кешью.
• кавун і топінамбур.
• млинець з м’ясом блакитного краба і пастою з кедрового горіха.
• сир з маніоки.
• овочі в соусі тукупі, який отримують з кореня дикого маніоку в бразильських джунглях Амазонії.
• Бразильська Арапаїма-Тропічна прісноводна риба.

• Лангустин з пастою з чорного рису.

• Контрафіле з соусом бабасу, саме так називається дерево сімейства пальмових.

• маніока з білою цвіллю і кислим медом.
• морозиво із зеленого кокоса в поєднанні з маслом Бакурі, джекфрутом і купуасу — плодове дерево, близький родич какао.
• фірмовий кави від шефа: кава з борошном, який подають в Колбі, в поєднанні з тістечком бригадейро з амазонських грибів.

Незважаючи на те, що страв досить багато, вони дуже маленькі за розміром. Тому цілком вийде спробувати їх все. Все-таки можу сказати, що багато поєднання звичайній людині здадуться досить дивними і неїстівними. Хоча головна мета шеф — кухаря-довести, що можна поєднати всі ці інгредієнти разом. Враження у мене залишилися неоднозначні, багато страв забуваються абсолютно відразу, в кінці вже не пам’ятаєш навіть, що їв.

Про ціни

Варто визнати, що вони тут немаленькі, але чого слід очікувати від закладу такого рівня? Відвідування ресторану обійдеться в $ 143 з людини без вина і в $240, якщо хочете, щоб страви супроводжувалися вином. Додатково доведеться оплатити воду або інші напої і чайові, які будуть включені в рахунок.

Також існує депозит при бронюванні. Для обіднього часу він становить $ 30 для невеликої компанії і $80 для компанії з 7-10 чоловік. Під час вечері депозит для невеликої компанії — $40, для компанії з 7-10 осіб — $160.

Про нагороди ресторану

У 2012 році D. O. M. зайняв четверту сходинку в списку кращих закладів світу за версією The World 50 Best Restaurants. А у 2021 році заклад визнали третім у Латинської Америки за версією того ж The World 50 Best Restaurants.

У 2022 році шеф-кухар Алекс Атала зайняв 10-е місце в престижному рейтингу The Best Chef Award, в якому відзначені 100 найбільших імен світової кухні.

Загальні враження

Якщо чесно, то мені більше до смаку світлі заклади. В інтер’єрі ресторану D. O. M. тьмяне світло в поєднанні з опудалами навіває про щось магічне.

Що стосується головної мети будь — якого ресторану-страв, то, безумовно, подача оригінальна і дивовижна, часом навіть здається непоєднуване зі звичним розумінням. Але я змогла відзначити з 12 всього 3-4 дійсно відмінних страви. Напевно, справжній цінитель зможе сповна відчути особливість кожного інгредієнта, але я, на жаль, не з таких.