Гастротур з путівником Мішлен – найбільш зіркові ресторани світу
Познайомитися з іншою країною можна не тільки через екскурсії по визначних пам’ятках, а й через національні страви і місцеві кулінарні традиції. І зробити це краще через заклади, які наполегливою працею і унікальною кухнею заслужили світове визнання. Ми підібрали кілька ресторанів з путівника Мішлен, які заслужили найвищу нагороду. На них варто звернути свою увагу.
Трохи історії
Французька компанія Мішлен (Michelin) відома по всьому світу, як один з найбільших виробників автомобільних шин. У далекому 1900 році її засновник Андре Мішлен вирішив випустити путівник для автомобілістів. У ньому вказувалися заправні станції, кафе, майстерні, готелі та інші місця, які можуть стати в нагоді в дорозі.
Довгі роки збірник удосконалювався, і через деякий час в ньому з’явилися ресторани, де за допомогою зірочок відзначалися ціни на їжу в тому чи іншому закладі. Пізніше зірки перетворилися на рейтинг. А тепер це престижна премія, до якої прагне кожен пристойний ресторан або шеф-кухар.
Існує два типи збірки: зелений і червоний. У зеленому міститься важлива інформація для туристів: пам’ятки країни і місця відпочинку. А ось в червоному розповідається про кращих ресторанах, які удостоєні зоряної нагороди. Саме в ньому туристи-гурмани можуть почерпнути корисну інформацію під час свого гастрономічного туру.
Зоряний рейтинг простими словами
Отже, якщо ви зустріли під час своєї подорожі ресторан з однією зіркою, то знайте, що це хороший заклад зі смачною їжею і відмінним обслуговуванням.
Дві зірки — найкращий заклад у своїй категорії з унікальними стравами, які ви ніде більше не спробуєте.
Трьох зірок удостоюються виняткові і дорогі ресторани з іменитим шеф-кухарем і авторськими стравами. У таких місцях столик бронюють за кілька місяців, а прийом їжі більше схожий на похід в театр. Під відвідування цих закладів варто планувати свою відпустку.
Отримання трьох зірок Мішлен – свято для будь-якого ресторану
На жаль, путівник не дає відповіді на головне питання: який ресторан вважається найкращим. На даний момент в збірнику налічується 140 закладів з трьома зірками. Щороку по всьому світу з’являються нові. Ми виділимо лише ті, які, на нашу думку, заслуговують на окрему увагу.
Маса (Masa), Нью-Йорк, США
Японський ресторан Маса володіє не тільки трьома зірками Мішлен, але і чотирма зірками за рейтингом газети New York Times, а також п’ятьма — за рейтингом журналу Forbes. Визнаний кращим закладом японської кухні в світі.
Ресторан розрахований всього на 26 місць, а столики бронюються за кілька місяців. Шеф – кухар ресторану Маса Такаяма зустрічає кожного відвідувача особисто, цікавиться його уподобаннями, а після трапези запитує думку про їжу. Як таке меню відсутнє. Прийнято замовляти “омакасе”, що в перекладі з японської означає” покладаюся на вашу думку”, тобто думка ресторану.
Сам Маса рекомендує одягатися в зручний одяг, щоб комфортно насолоджуватися трапезою, адже обід або вечеря триватиме три години. Вам поступово будуть виносити страви з невеликими перервами.
Маса Такаяма за роботою
Кулінарні шедеври готуються з найсвіжіших продуктів. На думку шеф-кухаря, вони повинні збуджувати відвідувачів не тільки своїм смаком і запахом, але і способом подачі. Похід в такий ресторан обійдеться недешево. Вартість “омакасе” на одну людину десь близько $750 без урахування алкоголю, який, до речі, зовсім не дешевий.
Стіл Кевіна Фелінга (the Table Kevin Fehling), Гамбург, Німеччина
Зірки Мішлен присуджуються не тільки ресторанам, а й шеф-кухарям, які завдяки своїм талантам і наполегливій роботі піднімають процес приготування їжі на новий рівень. Це стосується і Кевіна Фелінга. Володар трьох зірок Мішлен в 2015 році відкрив свій ресторан під назвою “стіл”, а вже на наступний рік найвищу нагороду отримав і сам заклад.
Знаменитий “стіл” Кевіна Фелінга
Особливість ресторану — довгий звивистий стіл на 20 місць, схожий на змію. Трапеза триває кілька годин, протягом яких команда кухарів вєдиному танці підносять все нові і нові страви під пильним наглядом майстра.
У своїх “роботах”, а інакше його страви складно назвати, шеф-кухар об’єднує кулінарну класику з екзотичними продуктами. У меню всього сім авторських страв, проте вони приготовлені з більш ніж 100 інгредієнтів. Тільки вчитайтеся в назви: качине філе під малиново-рисовим соусом або печиво з макаронів зі смаком ананаса. Чек на обід фіксований-275€.
Святий Губертус (St. Hubertus), Сан-Кассіано, Італія
Цей, здавалося б, непримітний ресторанчик знаходиться в невеликому італійському селі в оточенні Доломітових Альп. Злагоджена команда кухарів на чолі з Норбертом Нідеркофлером щодня створюють кулінарні шедеври, здатні донести до відвідувачів дух альпійських гір.
Концепція ресторану звучить просто: “приготуй гору”. Суть в тому, що всі компоненти, які використовуються в приготуванні, можна знайти в окрузі. Навіть в самому меню вказується відстань в кілометрах, яке виконав той чи інший інгредієнт перед тим, як потрапити на стіл. Як правило, це однозначні числа.
Крім цього, основні страви носять сезонний характер. На думку шеф-кухаря, природа дає людині ті поживні речовини, які йому необхідні в конкретний період: влітку це ягоди, навесні — трави, восени — гриби, ну а взимку — буряк. Кожне блюдо містить в собі не більше трьох інгредієнтів.
Весняний салат з трав і квітів
Ресторану також присвоєна додаткова “зелена” зірка. Вона видається з 2019 року за дотримання норм здорового харчування і зниження кількості відходів при приготуванні їжі. Їх, до речі, Норберт намагається звести до нуля. Наприклад, тартар з форелі з червоною ікрою подається з соусом з кісток цієї ж риби і чіпсами з її шкірки. в ресторані всього два меню: сезонне і минулих років — кожне по 170€ без напоїв. Дивовижний та індивідуальний кулінарний досвід гарантований.
Герань (Geranium), Копенгаген, Данія
У світі вишуканої кухні існує безліч нагород і номінацій, які дозволяють відрізнити смачну їжу від по-справжньому чудовою. Зірковий рейтинг Мішлен хоч і дає уявлення про той чи інший заклад, але не розділяє ресторани на переможців і переможених. А ось щорічний рейтинг топ-50 ресторанів світу здатний виявити переможця. У 2022 році ним став ресторан “Герань”.
Скромний інтер’єр кращого ресторану в світі
Шеф-кухар Расмус Кофоед не їсть м’ясо, тому все меню складається тільки з місцевих морепродуктів і овочів з біодинамічних ферм Данії та Скандинавії. Бронювати місця потрібно за три місяці, і незважаючи на вегетаріанський ухил меню чек немаленький — $322. Але якщо вирішили, що це дорого, то подумайте про напої, які подаються окремо. Вино обійдеться від $200 до $1800.
Меню шеф-кухаря відоме тим, що в ньому знайомі інгредієнти представлені дивним чином. Одне з фірмових страв-тартар з молюсків в їстівної шкаралупі. Причому” будиночок ” молюска зовсім не раковина, а щось на зразок крекеру з пшеничного борошна, пофарбованого водоростями і деревним вугіллям. подібні несподівані повороти роблять вечерю в “герані” таким захоплюючим. Те, що ви бачите перед собою на тарілці, може навести вас на певні припущення, але один укус — і ви перенесетеся в зовсім інше місце.
Ресторан DiverXO, Мадрид, Іспанія
Це місце не схоже ні на один ресторан високої кухні. Тільки уявіть собі елементи декору: хромовані мурахи, сотні метеликів, черепа з ірокезами і поросята з крилами на кожному столі. Сайт закладу виглядає приблизно також-він ніби кидає виклик суспільству і стереотипам.
Літаючі поросята чекають нових відвідувачів
Шеф-кухар ресторану Давид Міноз в 34 роки отримав вищу нагороду Мішлен і удостоєний низкою інших світових премій. І це не випадково, адже Давид ніби малює свої страви на полотні. Кожна порція-це витвір мистецтва, яким хочеться милуватися, перед тим як з’їсти.
Кожне з 12 дегустаційних страв продовжує попереднє, утворюючи загальну композицію. Шеф-кухар любить експериментувати з травами і приправами, тому їх можна зустріти навіть там, де по ідеї вони бути не повинні. Цей ресторан прагне здивувати відвідувачів і, як правило, досягає в цьому успіху.
Середній чек за вечерю, включаючи напої, складе 365€.
