Де і коли поїсти
Вибір місця для обіду дуже широкий. У великих містах та на курортах є дорогі вишукані ресторани, які можуть змагатися з будь-якими столичними ресторанами. Ціни невисокі за європейськими мірками. Є рибальські таверни, де свіжу рибу готують без особливих хитрощів. Чимало сільських гриль-барів (parillas), де на відкритому вогні готують м’ясо та ковбаски. Найпоширеніші гарніри у таких закладах — papas arrugadas та mojo rojo.
Piscolabis – невеликі бари, де подають маленькі сандвічі та інші закуски. Якщо ви побачите ресторани, що рекламують cuina casalinga, тобто домашню кухню, то на вас чекає недорога, чисто канарська кухня. Якість подібних ресторанів може бути різною. На Канарах не дуже багато барів тапас, але в ресторанах середньої та низької цінової категорії ви завжди знайдете найрізноманітніші тапас, причому розміри порцій дуже пристойні – більшості гостей на обід вистачає двох-трьох подібних закусок.
У бари, як правило, приходять випити, а не їсти, хоча в більшості барів вам запропонують круасани та солодощі до ранкової кави. У деяких барах пропонують сандвічі (bocadillos) та невеликий вибір тапас. Ту ж роль відіграють кіоски. Невеликі кіоски можна знайти на великих площах більшості міст та сіл.
Їдять на Канарах, як і у всій Іспанії, пізно: обідають о 14.00-15.00, а вечеряють близько 22.00. Але ресторани враховують звички європейців та американців, тому в більшості місць поїсти можна практично будь-якої пори дня.
Що поїсти
Риба
Як і слід очікувати від Атлантичних островів, риби та морепродуктів тут вистачає. Повсюдно готують щойно виловлені сардини. Найчастіше в меню зустрічаються морський окунь (cherne), риба-попутай (vieja), морський лящ (sama) та солона тріска (bacalao). Крім того, вам запропонують хека (merluza), тунця (atun) та макрель (bonito). З морепродуктів найбільшою популярністю користуються креветки (gambas), восьминоги (pulpo), кальмари (calamares) та мідії (almejas).
Рибу часто смажать на грилі і подають із салатом, соусом mojo та papas arrugadas — чудова, чудово збалансована страва. Втім, меню більшості ресторанів набагато різноманітніше. Популярністю користується спекотне з червоного морського окуня, картоплі та ямсу з гострим соусом mojo (sancocho canario). Морського окуня відварюють, смажать і подають холодним із цибулею, часником, помідорами, перцем, звареними круто яйцями та оливками (salpicon de pescado). Справжній делікатес, запозичений канарцями у басків, — calamares rellenos de bacalao (дрібні кальмари з начинкою із солоної тріски, яких іноді подають із вершковим соусом).
Паелья – не канарське блюдо, але ви легко знайдете її та інші страви з рису і морепродуктів, у тому числі arroz negra (рис з кальмарами і чорнилом каракатиці, які надають страві чорний колір).
М’ясо
Кількість м’ясних страв не поступається кількістю рибних. Найчастіше подають козеня (cabrito або baifo) та кролика (conejo), а також свинину (cerdo) та курку (polio). У ресторанах, які розраховані на туристів, можна знайти непогані біфштекси. Козеня та кролика часто подають із зеленим перцем у маринаді з трав та часнику (salmorejo). До складу багатьох страв входить відома іспанська копчена ковбаса chorizo.
Супи
Більшість традиційних страв світової кухні виникли лише для того, щоб наповнити шлунки доступними та недорогими продуктами. На Канарських островах таку роль виконували ситні супи та печеня. Ropa vieja (дослівно “старий одяг”) – це суп з м’яса, помідорів та гороху. Суп puchero готують з м’яса, гарбуза та інших доступних овочів. Найсмачніший і ситний суп – rancho canario. У багатьох супах ви побачите скибочки кукурудзяних качанів. Вегетаріанці повинні пам’ятати про те, що навіть у супі з крес-салату (potaje de berros), який зустрічається у кожному меню, плавають шматочки бекону. А в супі з селери (potaje de apio) може бути свинина.
Mojo
Papas arrugadas та багато м’ясних страв часто подають із соусом mojo rojo, який складається з помідорів, перцю та паприки. У гостріший соус (mojo picdn) додають перець чилі. Mojo verde – це зелений соус, який готують з оливкової олії, оцту, часнику, коріандру та петрушки. Зазвичай його готують до риби. Соуси подають на стіл у невеликих соусницях, щоб ви могли додавати їх до смаку.
Гофіо та способи його використання
Гофіо готують із пшениці, ячменю або із суміші цих злаків. Цей продукт використовували Гуанче, але і сьогодні він відіграє важливу роль у канарському раціоні. Ви навіть побачите великі мішки гофіо для собак (gofio рага perros). Перед приготуванням цього борошна зерна обсмажують, потім мелють і використовують у різний спосіб. Гофіо додають у супи, дитяче молоко, морозиво, застосовують для загущення соусів. З гофіо, олії, солі та цукру замішують хліб, що нагадує поленту. Іноді його змішують із рибним бульйоном, готуючи густий суп gofio escaldado.
Овочі
Овочеві страви залежать від пори року. Вибір овочів на островах обмежений, імпортувати їх дорого, тому на особливу різноманітність не розраховуйте. У кулінарії широко використовуються бобові – квасоля (lentejas) та горох (garbanzos). Канарські помідори просто чудові. Якщо любите часник, замовте tomates alinados – салат з помідорів, приправлений оливковою олією та часником. Великою популярністю користується галісійська страва pimientos de padron – дрібні зелені перці, приготовані цілком і посипані сіллю. Авокадо (строго кажучи, це фрукт, а не овоч) на Канарських островах завжди дуже стиглі.
Більшість страв містить картопля (papas) або подається з нею. Іноді замість картоплі використовують ямс (пате). Дуже поширена страва – papas arrugadas (дослівно – “зморшкувата картопля”). Його подають з м’ясом, рибою або як тапас. Це дрібні картоплини (найсмачніша — жовта картопля з Тенеріфе), зварені в солоній воді «в мундирах», а потім підсушена на невеликому вогні, щоб шкірка зморщилася і тріснула, а на поверхні утворилася солона скоринка. Кажуть, що цю страву вигадали моряки, яким доводилося варити картоплю у морській воді.
Сир, фрукти, десерти
Власних сирів на Канарах небагато, але вони чудові. Найвідоміший — м’який сир queso de flor, який роблять у Гуйї на Гран-Канарії з овечого та коров’ячого молока. Сир витримують у соку квітів будяка. 2002 р. на Всесвітній виставці сиру канарський сир отримав першу премію нарівні з queso tierno de Valsequillo (цей м’який сир нагадує моцареллу). З Фуертевентури постачають відмінний козячий сир «Majorero». Молодий свіжий сир має білу скоринку і кришиться. Зрілий сир набуває жовтої скоринки, яку натирають маслом або паприкою, а іноді гофіо. Такий сир є у меню більшості ресторанів на Фуертевентурі. Іноді він трапляється і на Лансароті.
Канарські фрукти просто чудові. Спробуйте дрібні банани, папайю, гуайяву, манго та апельсини. Фрукти гарні і самі собою, і у вигляді соку або морозива. У багатьох меню розділ десерти включає тільки морозиво (helado), заварний крем з карамеллю (flan), свіжі фрукти та всюдисущий bienmesabe, що перекладається як «це для мене смачно». Існує безліч рецептів цього десерту, але найчастіше він складається з меленого мигдалю, лимона, цукру (дуже багато), кориці та яєчних жовтків. Ель-Йерро славиться quesadilla – пишним тортом із лимонно-сирною начинкою.
Спиртні напої
У єлизаветинські часи канарські вина вважалися одними з найкращих у Європі. Смаки, звичайно, змінилися, але місцеві вина все ще дуже добрі. Коштують вони дорожче, ніж привезені з материка, але це пояснюється тим, що обсяги виробництва на островах невеликі.
Декілька сортів вин готують з винограду, що виріс на багатому вулканічному грунті, який надає винам глибокий, повний смак. Історично на Канарах готували мальвазію. Таке вино буває дуже солодким, але є й сухі різновиди, що зберігають характерний багатий букет. Пробувати канарські вина найкраще у сільських ресторанах, а не на великих курортах.
Великою популярністю користується канарський ром. Його часто змішують із кока-колою у коктейлі «Куба лібре». Фірмовий напій Ла-Гомери – ronmiel, тобто «ромовий мед».
На місцевих винокурнях готують також фруктові лікери — банановий, апельсиновий та з тропічних фруктів.
Туристи, які приїжджають до Іспанії, гідно оцінили сангрію. Цей напій готують із червоного вина або шампанського, апельсинового та лимонного соків, коньяку та мінеральної води з додаванням нарізаних фруктів та льоду. Фортецю такого напою оцінити складно, так що в спеку з ним краще дотримуватися певної обережності.
Херес – найзнаменитіший іспанський напій. На Канарах він не має такої популярності, як на материку. Але іспанські коньяки та шампанське, які подають у добрих барах, завжди відрізняються високою якістю.
На полицях супермаркетів завжди повно відмінних вин за напрочуд низькими цінами — набагато дешевше, ніж у магазинах безмитної торгівлі в аеропортах. Найпопулярніші марки канарського пива (cerveza) – “Tropical” і “Dorada”. Пиво буває розливним або у пляшках по 0,33 л. Розливають пиво по-різному. Якщо вам потрібний невеликий келих, попросіть una cerveza pequena або una сапа.
Una cerveza grande може бути різною, але найчастіше є пінтою. Пам’ятайте, що іспанське пиво міцніше за ті, що користуються популярністю у Великобританії та США.
Чай, кава та безалкогольні напої
Іспанці зазвичай віддають перевагу чаю (te) каві (cafe). Каву подають solo (маленька чашка чорної кави), con leche (велика чашка кави з молоком, часто збитим у піну, немов капучино), cortado (маленька чашка кави з невеликою кількістю молока). Мінеральна вода (agua mineral) буває або з газом (aqua con gas) або без газу (agua sin gas). У кіосках морозива продають granizado — мелений лід із фруктовими соками і свіжий апельсиновий сік (zumo de naranja) — напрочуд дорогий.
