знайомитися з кухнею нових країн завжди цікаво і трохи хвилююче: раптом не сподобається? Перший час в Португалії я з цікавістю дивилася на тутешні супи — вони бувають різного кольору і зазвичай мають пюреобразную консистенцію. Це виявилося дуже дивним, як і те, що м’ясо і птицю тут люблять не менше нашого, але… готують інакше. А в меню риби і морепродуктів можна загубитися, що цілком логічно, адже Португалія з двох сторін омивається океаном.
і як тільки розібратися, що замовити? Не панікуємо: зараз розповім вам про найпопулярніші страви Португалії, які варто обов’язково спробувати. Кожному з них дам свою гастрономічну оцінку, ну а ви ділитеся в коментарях своїми враженнями. І до речі, читати цей текст на голодний шлунок точно не рекомендую.
Калду Верде (Caldo verde)
в основі цього супу незвичайний для нас сорт капусти — галега (couve-galega). Ця дивина росте на високих стеблах і не згортається в головки. При приготуванні калду Верде португальці нарізають капустяне листя тонкими смужками і додають їх в овочевий бульйон-пюре з картоплі, цибулі, часнику і оливкового масла. Зелений суп прийнято подавати з пікантною ковбасою шорісу (chouriço). Мммм.. Смакота!
вартість порції: від 2,50 євро.
моя оцінка: це мій улюблений португальський суп. Дуже рекомендую!
Бакаляу а Браш (Bacalhau à Brás)
тріска біля португальських берегів не водиться, але місцеві жителі змогли додати в свою кухню більше сотні рецептів з цією рибою. Бакаляу, саме так в Португалії називають тріску, продається у вигляді величезної засоленої туші. Пару днів рибу вимочують, а потім творять з нею кулінарні шедеври. І тільки уявіть, навіть жителі Норвегії, у водах якої і мешкає тріска, приїжджають до Португалії, щоб перейняти досвід готування цієї риби.
мої улюблені страви: Bacalhau com Natas — запіканка з тріски і картоплі в вершках, Bacalhau à Lagareiro — рибне філе з запеченою картоплею, і, власне, Bacalhau à Brás. Для цієї страви картоплю ріжуть дрібною соломкою, рибу подрібнюють руками, а потім разом обсмажують з цибулею. В кінці додають збите виделкою яйце. Перед подачею Бакаляу а Браш прикрашають оливками і петрушкою.
вартість порції: від 9 євро.
моя оцінка: обожнюю! І всім туристам раджу: якщо не знаєте, що замовити в ресторані, беріть бакаляу. Ви точно не пошкодуєте.
Кузіду а Португеза (Cozido à Portuguesa)
Кузіду а Португеза — це дуже ситне і довгий в приготуванні блюдо. У ньому використовуються різні сорти м’яса, традиційні ковбаси і бекон, які довго млоять в одній великій каструлі. В кінці туди ж кладуть капусту, картоплю, цибулю і моркву. Варені овочі подаються на гарнір разом з рисом.
до слова, таке вариво по-португальськи деякі ресторани готують всього лише раз на тиждень. А ще цікаво, що в селі Фурнаш на Азорських островах цю страву готують під землею на природній паровій бані, яка утворюється через прояви вулканізму.
вартість порції: від 15 євро.
моя оцінка: пробувала лише одного разу. У версії ресторану в селі Лапа м’яса майже не було, зате вареного сала не пошкодували, тому мені не зайшло. Але чула багато позитивних відгуків про Кузиду, особливо в Азорському варіанті. Спробуйте і поділіться своїм досвідом.
Ароз де Полву (Arroz de Polvo)
для цієї страви вибирають невеликого восьминога, щоб можна було його зварити цілком. На оливковій олії обсмажують моркву, м’якоть томата, перець чилі без насіння, цибулю і часник. Рис готують з цією овочевою сумішшю на бульйоні, який залишається після варіння восьминога. Подають рис з восьминогом в глибокому посуді і заливають їх рожевою водою.
вартість порції: від 16,50 Євро.
моя оцінка: зізнаюся чесно, мені більше подобається восьминіг на грилі і розсипчастий рис, але багато тут люблять Ароз де Полву, а місцеві і зовсім вважають його делікатесом.
Карне де порку а Алентежана (Carne de Porco à Alentejana)
це блюдо придумали в регіоні Алгарве, чому ж тоді в його назві варто Алентежу? Все через особливого способу приготування м’яса, який був винайдений саме в Алентежу. Свинину маринують всю ніч в пасті з часнику,червоного перцю і солі. Потім його обсмажують до скоринки, додаючи біле вино. Картоплю ріжуть кубиками, відварюють до напівготовності і теж обсмажують. До свинини додають молюсків і дають їм розкритися. Подають картоплю з м’ясом і молюсками, плаваючими в оливковій олії. Блюдо прикрашають свіжою кінзою.
вартість порції: від 9,50 Євро.
Моя оцінка: шалено смачно! Але рекомендую взяти на обід, а не на вечерю, тому що дуже жирненько.
Сардиняш Ассадаш (Sardinhas assadas)
у червні Португалія наповнюється ароматом смажених сардин. На фестивалях, які проходять по всій країні в цей час, рибу готують на грилі. Вона виходить дуже соковитою і ароматною. Але спробувати смажені сардини ви можете не тільки на святкових ярмарках — її подають в ресторанах цілий рік. Рибку прийнято їсти з традиційним кукурудзяно-пшеничним хлібом. А келишок холодного пива стане прекрасним доповненням до страви.
вартість порції: від 8 євро.
моя оцінка: дуже смачно! Люблю сардини, як смажені на грилі, так і на сковорідці.
Батата-Дос асада ком каштаньяш і Бейкон (Batata-doce assada com castanhas e bacon)
дуже захотілося додати в топ щось з каштанами. І свій вибір я зупинила саме на цій страві. При створенні кулінарного шедевра каштани з солодкою картоплею і беконом запікають в духовці, рясно полив оливковою олією і додавши пару гілочок ароматного розмарину. Рецепт дуже простий. І якщо будете знімати апартаменти в Португалії, то легко зможете приготувати цю страву і самі, купивши всі інгредієнти в місцевому магазині.
вартість порції: від 7 євро.
моя оцінка: досить незвичне поєднання для моїх смакових рецепторів. І навряд чи я змогла б їсти таке часто, але спробувати було цікаво, тому раджу і вам.
Франсезінья (Francesinha)
французькі тости з ковбасою і сиром португальці примудрилися перетворити на щось своє — унікальне, ніжне і ситне. Між підсмаженими скибочками білого хліба викладаються різні види м’яса: шинка і мортаделла, яловичий стейк і свиняча грудинка. Ця багатошарова конструкція заливається пряним томатно-пивним соусом, накривається сиром і на пару хвилин відправляється в духовку. Зазвичай “маленького француза”, так перекладається назва страви, подають з яєчнею зверху і порцією картоплі фрі. А ще я бачила, що франсезінью готують і з морепродуктами, але поки не пробувала таку.
вартість порції: від 7,50 Євро.
моя оцінка: мені сподобалося. Франсезінью можна їсти, як на сніданок, так і на обід або вечерю. Дуже рекомендую.
Біфана (Bifana)
це улюблений перекус португальців, рецепт якого дуже простий. Білу булочку розрізають на дві частини і кладуть туди шматочки свинини, які спочатку обсмажили на сковороді, а потім загасили в соусі з вина або пива зі спеціями і часником.
вартість порції: від 3,50 Євро.
моя оцінка: для мене дуже сухо. Хочеться, як в класичний бургер, покласти сиру, овочів і додати соус. Якщо вибирати з місцевого фастфуду, мені більше подобаються їх хот-доги — Кашору Кенте (Cachorro-quente). У булочку кладуть не тільки сосиску, але багато соусів, салат і картопля тонкою соломкою.
Паштейш де ната (Pastel de Nata)
цей найвідоміший португальський десерт я приберегла на кінець. Листкові кошики, начинені заварним кремом, готують по всій країні. Але тістечко за оригінальним рецептом можна спробувати тільки в одному кафе в Лісабоні. Воно знаходиться поруч з монастирем Жеронімуш, де і був придуманий Паштейш де Белем (Pastel de Belеm) — саме так називається початковий варіант тістечка. Не варто дивуватися такій ексклюзивності десерту: в Португалії багато монастирів, тому в кожному містечку є випічка, характерна тільки для нього.
вартість порції: від 1 Євро.
Моя оцінка: не обмежуйте себе покупкою тільки одного паштейша, Бо вам точно захочеться ще!
