Багато риби, але є і солодке: найнезвичайніші скандинавські страви
Жителі Скандинавського півострова і їх найближчі сусіди виправдовують своє горде звання нащадків вікінгів. Вони навчилися вичавлювати максимум з доступних їм ресурсів-і у них явно міцні шлунки.
Що ж вони таке їдять? Про це сьогодні і поговоримо. Ловіть добірку найдивовижніших скандинавських страв. Спойлер: більшість з риби, поруч море все-таки.
Любов до деяких продуктів Північної Землі можна привезти і додому. У мене так сталося з сиром брюност. Спробувати інші ж за рівнем екстриму як з парашутом стрибнути. Деякі дійсно небезпечні для здоров’я. Тож підготуйтеся.
Сюрстреммінг
Заходимо з козирів, перше місце нашого топа займає “тухла риба”, якщо випадково капнете на одяг — сміливо її викидайте.
Шведський оселедець-Смердючка — квест для сміливих. Десь навіть хочуть заборонити її для вживання в багатоповерхових будинках. Не дивно, настільки сильний запах розбудить всіх сусідів.
Як же виробляють сюрстреммінг? Рибу спочатку кілька днів вимочують в сольовому розчині, потім закочують в бочки для бродіння. Вважається, що блюдо з’явилося ще при війні шведів і прусських феодалів. Нібито запаси солі вичерпувалися, їх не вистачало для нормального консервування риби. Природно, оселедець починала бродити. Але воюючим шведам і таке зайшло.
Смердить риба тому, що з неї виділяється оцтова і пропіонова кислоти, вони і надають їй своєрідний запах. Але для місцевих – це кулінарна пам’ятка, їх гордість і делікатес. Їдять сюрстреммінг з помідорами, хлібом і цибулею. А ще йому регулярно присвячують фестивалі.
Ракфіск
Трохи нагадує перший лот. Норвезька принадність. Теж риба (частіше форель, іноді сиг або Голець), теж з сильним запахом. Її також засолюють, закочують в бочки і забувають про неї, іноді на пару місяців, іноді на півроку. До чого тільки людина ні звикає! Незважаючи на запах, норвежці з’їдають сотні тонн цієї сильної рибки в рік. Ракфіск подають з цибулею, чорним хлібом і сметаною.
Лютефіск
По виду — білий слимак-антистрес. Рибу (частіше тріску) спочатку сушать, а потім вимочують в лузі. Дивовижне блюдо. І ось чому. З одного боку, це класика скандинавського різдвяного столу. Таке ж звичне для них блюдо, як для нас олів’є на свята. Здавалося б, в чому підступ?
А він є, Адже якщо подивитися на продукт з іншого боку, то він вкрай небезпечний для здоров’я. Лютефіск можна їсти тільки після ретельної термічної обробки. Продукт містить токсичну речовину-амінокислоту лізиноазалін. Вона викликає гостру ниркову недостатність.
Людям з непідготовленими шлунками краще його не пробувати, навіть місцеві частіше разу на місяць лютефіск не їдять.
До речі, є і легенда 16 століття про те, як блюдо з’явилося. Століття тому від удару блискавки згорів склад риби, весь його вміст змішалося з золою. Вікінги ж-народ винахідливий. Вони вирішили доїсти хоча б те, що залишилося, попередньо лише вимочивши рибу у воді. Через хімічної реакції з лугом рибка стала желеподібної і сподобалася людям.
Зараз лютефіск частіше їдять з беконом, цибулею, пюре, а іноді навіть із солодким сиром — про нього розповімо далі.
Брюност
Трохи розбавимо наш рибний ряд молочною продукцією. Сир брюност-один з найрідкісніших і молодих видів сиру. Його винайшла Норвезька фермер Анна Хов в кінці 19 століття. Вона ж врятувала свою долину Гудбраннсдален від зубожіння в 1880-і роки завдяки своєму відкриттю. Раніше в Норвегії кип’ятили сироватку для отримання м’якого, солодкого коричневого сиру. Анна ж вирішила додати туди ще й сметану-і її винахід злетів і досі користується попитом.
На смак сир як варене згущене молоко або солона карамель. Бувають різні варіації, але це солодкий сир, хоча цукру там може і не бути зовсім. Зазвичай брюност готують із суміші коров’ячого і козячого молока в різних пропорціях, іноді додають овече. Цей продукт хоча б можна порекомендувати спробувати!
Хакарль
Акулятіни покуштувати не хочете? Шкода, що знову тухлою. М’ясо гренландської полярної акули просякнуте аміаком і сечовиною, тому що у риб немає нирок. Так що в свіжому вигляді акуляче м’ясо їсти не можна. Але скандинави ж-люди досвідчені, нехай побродить в бочці, буде годно для поїсти. У супермаркетах тієї ж Ісландії хакарль продають фасованим і використовують як закуску під пиво.
Елеброд
До слова про пиво. Елеброд-пивний суп. Популярний і гаряче любимо в Норвегії. Але після приготування від пива залишиться тільки назва в складі і легке амбре. Готують суп з пива і молока, додаючи трохи борошна, меду, іноді яєць, різних спецій, сухариків. Варіації бувають різні. Вважається блюдом, яке зміцнює імунітет. Ниркову недостатність не викликає-і вже добре!
Калакукко
Ось і хлібець до супчика. Традиційний фінський хліб: зовні житнє тісто, всередині свиняче сало і порубана риба лососевих порід. Цікаво, що кістки з філе ніхто не видаляє. Хліб готують до шести годин. За цей час кістки самі розм’якшуються.
Мактак
Як щодо трохи шкіри навернути? Та не простий, а китової! Так-так, мактак-це заморожена китова шкіра з салом. Кити в раціоні скандинавів, як і акули — продукти звичні. Їдять мактак невеликими кубиками з цибулею, часничком, хлібцем. Хоча в підталому вигляді шкіра кита теж годиться в їжу, іноді буває в’яленою.
У Гренландії мактак завжди є на різдвяному столі, ще один незвичайний аналог нашого олів’є. Але знову підкреслимо: безпечний для здоров’я аналог.
Взагалі, в скандинавській кухні багато цікавого: каші зі сметани, страви з моху, ікра, яку продають в тюбиках, закуски з оленини, тартар з кісткового мозку і багато іншого.
Пробуйте, експериментуйте, переймайте досвід, наприклад, всілякі добавки з журавлини, які навіть з дерунами заходять за милу душу — один норвежець колись навчив.
PS: а що зі списку вам захотілося спробувати або навпаки, чого не погодитеся скуштувати ніколи?
