Гастрогід уздовж узбережжя Португалії: що спробувати в різних регіонах?

Кухня Португалії створювалася як сім’ями рибалок, так і селянами, тому в країні плюс-мінус однаково м’ясних і рибних страв.

Що зазвичай їдять самі португальці на сніданок, обід і вечерю, а також про особливості роботи місцевих закладів, я розповіла окремо. А в цій статті поділюся стравами, які можна спробувати в різних локаціях уздовж Атлантичного океану.

Регіон Мінью

Де знаходиться: околиці Віана-ду-Каштелу, Ешпозенде, Повуа-де-Варзін

Калду-верде (Caldo Verde)

Цей славнозвісний португальський суп народився на самій півночі країни. Його готують зі спецфіческой капусти, яку ви навряд чи знайдете за межами Португалії (хіба що біля кордону в Іспанії). Подають страву з гостренькою ковбасою — шорісо. Дуже смачно!

Бакаляу-а-Міьота (Bacalhau à Minhota)

У Португалії сотня рецептів приготування тріски. Цей є традиційним для регіону Мінью. Значний шматок рибного філе смажать на сковороді. У цьому ж маслі до хрускоту обсмажують тонкі слайси картоплі — такі собі чіпси по-домашньому. М-м-м, люблю бакаляу!

Лампрейя-а-Бордалеза (Lampreia à Bordalesa)

Від зовнішнього вигляду міног на рибних ринках мені ставало не по собі: тіло змії, пащу паразита — гидота з фільму жаху. Але, виявляється, це створення — справжній делікатес.

Ловлять міног на півночі країни в річках Ліма і Мінью. Живність очищають від крові, потрухів і відправляють на добу в оцтовий маринад, потім варять. Подають з рисом, приготованим в тому ж рибному бульйоні.

Кажуть, за смаком мінога нагадує щось середнє між яловичиною і тунцем. Поки не пробувала. Якщо ви мене випередили, поділіться враженнями.

На замітку:

Мінью є батьківщиною молодого, злегка ігристого, зеленого вина. Обов’язково замовте больчик вінью-верде в місцевому ресторані.

Регіон Дору-Літорал

Де знаходиться: Порту і його околиці

Франсезінья (Francesinha)

Цей сендвіч — фішка Порту. “Маленька француженка” не така вже й маленька: між двома тостами захована ціла гора м’яса. Для бутера готують особливий соус, який називається як саме блюдо. Зверху на франсезінью зазвичай кладуть сир і яєчню з одного яйця. Подають блюдо з картоплею фрі. Якщо з’їсти на сніданок, можна не обідати.

Тріпаш-а-мода-ду-Порту (Tripas à moda do Porto)

Історія ребухи по-португальськи йде в 15 століття. Жителям міста довелося вивантажити все м’ясо на кораблі для морського походу, а собі залишити тільки нутрощі тварин. Коли Порту накрив голод, місцеві зварганили страву з потрухів і чорного хліба.

У сучасній інтерпретації трипаш або добраду, як ще називають це блюдо, готують з яловичого рубця з білою квасолею, морквою і рисом.

Бакаляу-Зе-ду-піпу (Bacalau Zé do pipu)

Не дивуйтеся, що знову тріска — в Португалії без неї ніяк. Цього разу рибу варять. Окремо готують картопляне пюре. Потім бакаляу кладуть в центр форми для запікання, а навколо розподіляють товчену картоплю. Отже, здавалося б, готову страву, відправляють в духовку, що підсилює смак і запах. У мене вже слинки течуть… а у вас?

10 страв португальської кухні, які повинен спробувати кожен турист знайомитися з кухнею нових країн завжди цікаво і трохи хвилююче: раптом не сподобається? Перший час в Португалії я з цікавістю дивилася на тутешні супи — вони бувають різного Ц…

На замітку:

У Порту бонусом до трапези стане чарочка портвейну з місцевих погребів.

Регіон Бейра-Літорал

Де знаходиться: околиці Авейру і Фігейра-да-Фош

Лейтау-да-Байррада (Leitão da Bairrada)

Смажений до хрусткої скоринки в печі на рожні порося — одне з 7 гастрономічних чудес Португалії. Дуже ніжне м’ясо виходить, не дивно, що його так люблять місцеві і туристи. Традиційно до свинини подають відварну картоплю, листя салату з скибочками томата і часточки апельсина, який додає нотку в’язкості м’яса.

Калдейрада-де-Енкіаш (Caldeirada de Enquias)

В основі цієї страви — вугор. Рибу чергують з шаром картоплі, нарізаної кружечками, і заливають винно-оцтовим соусом. Коли рагу дотомиться, частина бульйону зливають, щоб приготувати з нього суп, який подають перед основною стравою.

Калдейраду роблять не тільки з вугром, але і з різними іншими видами риби.

Полву-а-Лагарейру (Polvo à Lagareiro)

Обожнюю восьминога саме за цим рецептом. Головоногого молюска спочатку відварюють, а потім запікають на грилі або в духовці з картоплею в шкірці. Блюдо рясно поливають маслом, тому в назві є слово”лагарейру”. Воно означає людину, яка працює на млині з виробництва оливкової олії.

Топ-10 сувенірів з Португалії ніколи не розуміла, навіщо люди дарують іншим магнітики з назвами міст і країн, в яких ті не були? Чому б не привезти близьким сувеніри, які будуть більш корисними, Інтері…

На замітку:

На десерт в цьому регіоні варто спробувати Овуш Молеш (Ovos Moles) — “м’які яйця”. Усередині морських черепашок з рисового паперу захований яєчний жовток, збитий з цукром.

Регіон Естремадура

Де знаходиться: околиці Назаре, Пініші, Ерісейри, Азеньяш-ду-Мар, Кашкайша

Бакаляу-а-Браш (Bacalhau à Bras)

І знову тріска! У цьому рецепті її дрібно кришать і додають до смаженої тонкою соломкою картоплі, туди ж цибулю і яйце. Це дуже популярна страва, нарівні в калду-верде.

Амейжаш-а-Бульяо-Пату (Amêijoas à Bulhão Pato)

Молюски, приготовані у винному соусі, стануть відмінною закускою до білого вина. Блюдо дуже легке. Я люблю такі вечері.

Каракойш (Caracóis)

Ще одна легка закуска — виноградні равлики. Місцеві равлики, на відміну від французьких, крихітні. Подаються вони в соусі-бульйоні, в якому і варилися. Поїдають молюсків, висмоктуючи вміст черепашок або виколупуючи його за допомогою зубочисток.

На замітку:

До цього регіону відноситься всесвітньо відомий десерт — Паштел-де-Белем (Рastel de Belém), який можна купити тільки в одному кафе в Лісабоні, або його брат-близнюк — Паштел-де-Ната (Pastel de Nata), варіації якого готують по всій країні.

Регіон Байшу-Алентежу

Де знаходиться: околиці Капарики, Сезімбри, Сетубала, Сініша, Віла-Нова-де-Мілфонтеш.

Асорда-а-Алентежана (Açorda à Alentejana)

Фішка супу — сушений або зачерствілий хліб, велика кількість якого кладуть прямо в бульйон. Інші інгредієнти можуть бути різними: типу “що знайшлося в холодильнику”. Я рекомендую спробувати асорду саме з морепродуктами, або, як варіант, рибну.

Карне-де-порку-а-Алентежана (Carne de porco à Alentejana)

В одній тарілці виявляються ніжна свинина і молюски. На гарнір-смажена кубиками картопля. Мені дуже подобається смак цієї страви, а ще воно досить ситне.

Мігаш-а-Алентежана (Migas à Alentejana)

Два види ковбаси підсмажують на свинячому жирі, на ньому ж готують ребра або шматки свинини, а потім в тій же сковороді запікають розмочену хлібну масу. Не уявляю як це можна переварити без келиха червоного алентежанського вина.

Регіон Алгарве

Де знаходиться: околиці Сагреша, Лагуша, Портімана, Албуфейри, Фару, Тавіри

Амейжуаш-на-Катаплана (Amêijoas na Cataplana)

Секрет цієї страви в сковороді, яка і називається “катаплана”. Вона нагадує двостулкову черепашку, закривши яку, легко перевертати продукти і зберігати їх соковитість. Для приготування амейжуаш використовуються молюски, шоріса і бекон. Подають цю смачну суміш з хлібцем.

Карапауш-Алімадуш (Carapaus Alimados)

Скумбрію на день засолюють, а потім ненадовго опускають в киплячу воду і відразу ж охолоджують в крижаній. Подають рибку з оливково-часниковим соусом. Така скумбрія чимось нагадує звичну нам оселедець, яку в Португалії складно знайти.

Франгу-а-Гія (Frango à Guia)

Родоначальником такого популярного в Португалії “курчати Пірі-Пірі” стала курка-гриль, рецепт якої придумали в парафії гія, що поруч з Альбуфейрою. Рецепт соусу зберігається в строгому секреті, тому і з’явився альтернативний загальновідомий тепер варіант з паприкою і Чилі. Подають курочку з картоплею фрі і салатом.

На замітку:

На всьому португальському узбережжі популярні свіженька Риба і морепродукти, приготовані на грилі. Окрім тунця, лосося та дорадо, обов’язково скуштуйте місцеві сардини.

Обов’язковими закусками повинні бути сири — їх величезна різноманітність, — і, звичайно ж, оливки. А ще: кожен регіон, якщо не кожен ресторан, має своє” домашнє ” вино-пробуйте і насолоджуйтеся!