Кулінарна подорож в Туреччині: що спробувати? 

знайшли гарячі путівки до Туреччини і думаєте, чого очікувати від відпочинку? Моря, сонця і східного колориту, але це ще не все. Туреччина-рай для гурманів, адже країна увібрала в себе кращі гастрономічні традиції Європи та Азії. Ну а з місцевими продуктами неминуче трапиться любов з першого погляду. Склали добірку шедеврів турецької кухні, які потрібно обов’язково спробувати під час поїздки. Мало не забули: все перевірено на власному досвіді.

турецький сніданок

почнемо з традиційного сніданку, який прославив Туреччину на весь світ. Перший прийом їжі заряджає енергією на весь день, і місцеві жителі знають в ньому толк. У різних закладах ви побачите різні варіації сніданку, але в нього стабільно входять:

• сири (козячі, овечі, м’які, тверді та ін.);
• страви з яєць (менемен, яєчня, скрембл, варені та ін.);
• овочі (оливки, томати, огірки);
• каймак (жирні вершки, які нагадують масло);
• мед;
• варення;
• хліб та інша випічка, включаючи симіти;
• аджика;
• оливкова олія;
• спеції;
• чай.

іноді кухарі доповнюють класичний набір більш сучасними стравами. Так на столі виявляються коржі, шоколадна паста, фрукти або панкейкі.

з таким сніданком ви не залишитеся голодним до обіду або навіть до вечері. Тут є все, що потрібно для ситного прийому їжі, а в смаках навіть не варто сумніватися. До того ж не соромтеся поєднувати продукти між собою в будь-якому порядку і складати нові шедеври.

Це відмінна можливість познайомитися з місцевими сирами, спробувати менемен, від якого місцеві жителі приходять в захват, і почати день з вершкового каймака на теплому сіміті.У Стамбулі рекомендую відправитися на турецький сніданок в Saade Kahvaltı.

Ціни тут трохи вище середнього (650 TL з людини + комісія за обслуговування), але ви отримаєте відмінну якість і бонусом вид на Босфор або Айя-Софію. Залишилося тільки купити авіаквитки і готуватися до довгоочікуваної поїздки.

Іскендер кебаб

кебаби встигли стати візитною карткою країни, і знайти їх можна навіть у найвіддаленіших районах. Ми ж пропонуємо спробувати Іскендер кебаб, який популярний не тільки в Туреччині, але і далеко за її межами.

інгредієнти можуть викликати сумнів, але не поспішайте відмовлятися від ідеї продегустувати це блюдо. Так що ж таке Іскендер кебаб і з чим його їдять? На тарілці ви побачите хлібну коржик з тонко нарізаним м’ясом і рясною порцією пряного соусу.

Не забудьте уточнити, яке м’ясо передбачається за рецептом: курка, яловичина або баранина. Крім цього, м’ясо і хліб доповнюються свіжими або маринованими овочами і йогуртом. Турки не шкодують м’яса, тому після Іскендер кебаба голод вам не загрожує. А ось свіжий йогурт відмінно відтіняє пряні ноти.

у стамбульському Hattad Döner одна порція обійшлася в 190 TL.

Лахмаджун

ще одна м’ясна позиція в нашій добірці — лахмаджун. Це коржик з тонкого хрусткого тіста з м’ясним фаршем, томатами, перцями і зеленню. Спочатку здається, що нічого незвичайного в цій страві немає і воно навряд чи здивує, але варто відламати перший шматочок, скропити його часточкою лимона і згорнути в рулет. Обіцяємо, ви не пошкодуєте.

зверніть увагу, що лахмаджун часто готують з різними начинками: волоськими горіхами, сиром, грибами та ін.попередньо поцікавтеся розміром порції, який також відрізняється в залежності від закладу.

де шукати першокласний лахмаджун? Якщо ви в Стамбулі, то радимо Вирушати в Forno в районі Балат: за велику порцію ви заплатите близько 180 TL. Там же можна спробувати італійську піцу.

Карниярик

не лякайтеся цього складного і ледь вимовного назви, адже під ним ховається просте і зрозуміле блюдо. Після замовлення вам принесуть запечений баклажан з м’ясом, томатним соусом, спеціями і сиром. Кухарі готують його настільки ніжним і м’яким, що м’якоть буквально тане в роті, а м’ясо розпадається на волокна. А ось запечений сир утворює хрустку скоринку і вигідно доповнює і без того сильний смак страви.

ДО РЕЧІ, Туреччина — ідеальне місце для любителів баклажанів. Тут кухарі освоїли їх в будь-якому вигляді: тушкують, запікають, смажать і навіть маринують. Обов’язково спробуйте мусаку і закуску з баклажанів, картоплі і йогурту, яка стала нашим несподіваним фаворитом національної кухні.

а ось найкраще з цими шедеврами справляються в Lokantasi — своєрідних їдальнях, в які регулярно ходять місцеві жителі. Повірте, турки не будуть їсти погану їжу або повертатися в низькопробний заклад. Зберігайте в стамбульських картах Balkan Lokantasi з солідним меню і демократичними цінами.

Бореки

попереджаємо заздалегідь: в Туреччині чинити опір мучному марно, і навіть не варто намагатися. А от не спробувати бореки-справжній злочин. Місцеві пекарі з раннього ранку готують листкові пироги з різними начинками, щоб до відкриття дістати їх з печі і радувати відвідувачів фірмовими смаками.

на відміну від більш звичних солодких варіантів, які пекли наші мами і бабусі, в Туреччині воліють несолодкі: з сиром, картоплею, м’ясом, шпинатом, овочами. Відрізняється і форма бореків: ви знайдете прямокутні, квадратні і навіть пироги у формі равликів.

заклади, що спеціалізуються на бореках та іншій випічці, розташовані по всьому Стамбулу, адже місцеві не проти підкріпитися ситним перекусом у будь-який час. А ось запивати його вони радять тількиайран. Повірте, це одне з кращих нехитрих поєднань, яке ви спробуєте.

якщо заглянете на острів Бююкада, прямуйте прямо в Büyükada pastanesi і купуйте борек з баклажаном (80 TL за порцію), смачніше якого не знайдете у всьому Стамбулі. Радимо зробити це якомога раніше, адже до обіду вітрина зі знаменитими пирогами вже може пустувати.

А ось якщо ви все-таки входите в команду любителів солодкого, то легко знайдете в закладі випічку до душі. Для першого разу відмінно підійде ay çöreği у вигляді півмісяця зі щедрою начинкою з какао, родзинок, горіхів і кориці.

Балик екмек

хочете відпочити від м’яса і стандартної шаурми? Тоді прийшов час познайомитися з балик екмек. Турецький стріт-фуд у вигляді риби в лаваші не залишить вас байдужим, адже ви або закохаєтесь в нього відразу, або зрозумієте, що такі експерименти не для вас.

всередині ролу — свіже і очищене від кісток філе скумбрії, цибуля, томати, спеції, пряний соус і зелень. Балик екмек дуже соковитий на відміну від м’ясних донерів і кебабів , а після обсмажування лаваша на грилі стає ще й хрустким.

під час прогулянки в районі Каракей загляньте в знаменитий на весь світ Super Mario Emin Usta. За маленьку порцію попросять близько 135 TL, а якщо ви занадто голодні, візьміть подвійну або додаткову позицію з меню. До речі, про балик екмек ми вже розповідали тут.

фаршировані мідії

молюсків з рисовою начинкою варто розглядати як варіант для перекусу, якщо ви довго гуляєте по вулиці, а до повноцінного обіду ще далеко. Відкривайте раковини, збризкуйте їх лимонним соком і пробуйте пряну начинку. До речі, щоб не помилитися з вибором, краще купувати мідії в закладах, де готують кокореч. А ось доповнювати їх соусом чи ні, вирішувати тільки вам.

Кумпір

занудьгували по котлетці з пюрешкой? Без паніки, на допомогу прийде кумпір. Це велика запечена картоплина з ситними начинками, які ви вибираєте самостійно. Спочатку кухар розімне м’якоть з сиром і вершковим маслом, а далі справа за вами. У вашому розпорядженні — кукурудза, горох, оливки, сир, ковбаски, овочеві суміші, що нагадують салати, і соуси.

кожен місцевий знає, що кращі кумпіри роблять на Ortaköy Kumpircisi. А ось якщо гуляєте в районі Істікляля, сміливо заходите в Patatos і вибирайте начинки для картоплини. До речі, їх кількість не обмежена. І за 260 TL ви можете вільно вказати на кожен варіант.

Лукум і пахлава

ці східні делікатеси знайомі навіть тим, хто ніколи не був у Туреччині. Лукум готують з крохмалю, патоки і цукру. А ось смаки можуть бути найрізноманітнішими: гранат, м’ята, горіхи, пелюстки троянди, фрукти та ін Крім цього, на ринках і в магазинах вам запропонують не тільки квадратні цукерки, а й круглі рулети з горіхами, нугою, горіховою пастою або ягодами. Обов’язково спробуйте обидва види лукуму і захопіть кілька смаків як сувеніри.

Пахлава — знаменитий десерт з листкового тіста з горіхами і сухофруктами, який щедро просочують медом або цукровим сиропом. Вже вирішили, яку виберете: з волоськими горіхами, какао, фісташками, у формі равлика, рулетика, півмісяця, трубочки або прямокутника? Очі дійсно розбігаються від різноманітності вибору. Будьте обережні: це дуже солодко, але втриматися від спокуси спробувати справжню пахлаву важко.

за гідним лукумом вирушайте на Гранд Базар або в традиційний магазинчик Uc Yildiz. А ось за пахлавою варто йти в Safa або Hafiz Mustafa 1864.

морозиво

У Туреччині готують джелато і дондурму. Дондурма-місцева густа версія десерту з додаванням цукру, салепу та козячого молока. Однак не думайте, що продавці віддадуть заповітний ріжок з ласощами просто так. Вони влаштують справжнє шоу з трюками і спецефектами, де головним героєм станете ви.

гідна рекомендація — Meşhur Dondurmacı Ali Usta на азіатській стороні. Різноманітність смаків і значна порція порадують Вас в спекотну спеку. Готуйте 70 TL за одну кульку.