Національна кухня Перу: незвичайні страви, які не всіх порадують

Перуанська культура приваблює тисячі туристів з усього світу щороку. Знакові місця, милі альпаки і лами, зачаровує Тихий океан —  все можна зустріти в цій країні Південної Америки.

Але невід’ємною складовою відвідування будь-якої держави є національна кухня. Про перуанську кухню у нас говорять не так багато, але, повірте, тут теж є те, що спробувати.

Перуанські страви відрізняються від регіону до регіону. Мені вдалося побувати в двох з них: на Тихоокеанському узбережжі в столиці країни —Лімі, і в гірських районах Анд — в місті Куско.

Не дивно, що Ліма, як і будь-яке інше місто на березі океану, відрізняється своїми стравами зі свіжих морепродуктів.

Восьминіг по-галісійськи (пульпо а ла гальєга)

Я визначаю, сподобався мені заклад чи ні, саме по восьминогу. Адже приготування цієї страви може розповісти про майстерність шеф-кухаря. Щоб восьминіг вийшов м’яким і тане в роті, важливо приділити увагу його правильній обробці.

Восьминіг по-галісійськи являє собою відварені і нарізані кружечками щупальця, які приправляють і поливають оливковою олією. У багатьох закладах Ліми можна спробувати ці дари океану.

Дуже смачно готують восьминога в закладі Awicha в Лімі. Можу також порекомендувати спробувати тут суп з морепродуктів і різотто з креветками.

Севіче

У Перу дуже популярно це блюдо. Якщо у нас севіче —це просто закуска, то, можна сказати, що тут цілий культ. Можна знайти навіть окремі севічерії.

Севіче являє собою нарізану тонкими скибочками рибу і морепродукти, які поливають лаймовим соком. Вся ця суміш посипається приправами і перцем. Але це стандартний севіче, який популярний і в багатьох інших країнах.

У Перу ж є страва під назвою “молоко тигра”. Лече де тигре (Ісп. “молоко тигра”)  відрізняється тим, що його п’ють. Тобто всі інгредієнти, які використовуються при приготуванні звичайного севіче, перемелюються до консистенції такого собі коктейлю. І гострий перчик перуанці теж не шкодують. Я б сказала, що таке блюдо підійде на любителя.

Ломо сальтадо

Це свого роду печеня, яке складається з маринованих шматочків філе з цибулею, помідорами та іншими інгредієнтами. Як м’ясо використовують телятину. Овочі і м’ясо просочуються соком і соєвим соусом, внаслідок чого виходить дуже смачна страва.

Андська кухня, звичайно ж, відрізняється. Тут практично немає закладів з морепродуктами, так як меню ресторанів цього гірського регіону базується на м’ясі.

Куй

Практично в будь-якому ресторані міста Куско вам пропонуватимуть спробувати загадкового куя. Але зараз буде інформація не з приємних. Тому що куй-це морська свинка. Так-так, перуанці їдять нашу домашню тварину. Вони запікають гризуна і приваблюють туристів такою дивиною. Багато мандрівників, в свою чергу, замовляють блюдо, фотографують його і не їдять. З цим милим пухнастиком тут ще готують пиріжки. Тому якщо ви розчулюєтеся цими тваринами, краще запитати, чи точно начинка не з куя.

М’ясо альпаки

Ще одне не менш шокуюче для нас блюдо —  це м’ясо альпаки. Цих милих тварин тут теж вживають в їжу. З нього готують стейки, рагу або бургери. За смаком м’ясо альпаки нагадує суху яловичину.

Альпака

Пачаманка

Дане перуанське блюдо готується на гарячих каменях. А потім всі інгредієнти закопують у землю. Такий древній і швидкий спосіб. До складу пачаманки входять різні види м’яса (баранина, свинина, яловичина, курка, альпака, лама), а в якості гарніру —картопля, батат або кукурудза.

Піско

Тепер поговоримо про напої Перу. Найпоширеніший коктейль – це “Піско сауер”. Готують його на основі Піско —міцного алкогольного напою, який є різновидом бренді. Сам же коктейль, крім Піско, включає в себе ще й кислий сік цитрусових. Місцеві кажуть, що 2-3 таких коктейлю достатньо, щоб сп’яніти.

Крім “Піско сауер”, тут готують і багато інших коктейлі на основі Піско.

Піско сауер

Інка кола

Це газований напій, який був проведений в Перу ще в 1935 році британським іммігрантом Джозефом Робінсоном Ліндлі. За смаком дуже нагадує наш дюшес. Але до складу Інка коли входить місцеве рослина-Лимонна вербена. Саме завдяки їй напій має свій освіжаючий і фруктовий смак.

Мені більше до смаку припала кухня столиці. Страви зі свіжих морепродуктів! Чого ще побажати. Ну, а любителям м’яса точно сподобається місто Куско.