Що обов’язково потрібно спробувати в Стамбулі: топ-5 страв та напоїв 🇹🇷

Говорити про єдину національну кухню Туреччини – це все одно, що намагатися описати одним словом безмежний океан. Страви тут сильно відрізняються по регіонах, кожен з яких має свої унікальні кулінарні традиції. А Стамбул, як величезний мегаполіс та колишня столиця імперії, взагалі став справжнім “плавильним котлом”, куди мігрували страви і з усіх турецьких регіонів, і з кухонь інших країн – Сирії, Болгарії, Вірменії, Греції… Отже, представляємо вам п’ять страв та напоїв, які обов’язково потрібно спробувати, щоб відчути справжній смак Стамбула.

1. Тесті-кебаб (Testi Kebabı) – театралізована вечеря

У багатьох сувенірних крамничках Стамбула продаються прості глиняні горщики. Для туристів, на перший погляд, вони не представляють ніякої цінності – занадто примітивні і непоказні. Але якщо ви замовите в автентичному ресторані страву “тесті-кебаб”, то, цілком можливо, захочете відвезти з собою кілька штук таких горщиків, щоб спробувати приготувати це дивовижне блюдо вдома.

Тесті-кебаб – це ніжне м’ясо (зазвичай ягня або яловичина), запечене у власному соку в глиняному горщику разом з овочами (помідори, цибуля, перець) та спеціями. Горщик з усім вмістом щільно закупорюється тістом і на кілька годин відправляється в піч-тандир. Кульмінація настає при подачі: офіціант виносить палаючий горщик на блюді з гарячим вугіллям і вправним ударом молоточка розбиває його верхівку прямо на очах у вражених відвідувачів. Виглядає дуже ефектно, а сильний аромат м’яса, спецій і овочів миттєво заповнює все навколо!

2. Балик-екмек (Balık Ekmek) – смак Босфору

Щоб спробувати в Стамбулі свіжу рибу, можна, звичайно, відвідати спеціалізований рибний ресторан з білими скатертинами. Але як більш економний, швидкий та автентичний варіант – купіть “балик-екмек”, що дослівно перекладається як “риба в хлібі”.

Це найпопулярніший вид місцевого фаст-фуду, який продається на вулицях і в невеликих кафе біля Галатського мосту та на набережній Еміньоню. Це соковите, обсмажене на грилі філе скумбрії, яке подається у хрусткому багеті зі свіжими овочами (салат, цибуля) та лимонним соком. Такі заклади відвідує багато туристів і місцевих, у них великий оборот, тому риба тут завжди свіжа. А якщо замовите рибну страву в неспеціалізованому ресторані далеко від моря – є ймовірність, що вам принесуть розморожений продукт: дорого і несмачно.

3. Айран (Ayran) – напій, що рятує від спеки

Справжній турецький айран – це приголомшливо смачний, освіжаючий і корисний кисломолочний напій! Він не має нічого спільного з тими кислими сумішами, які іноді продаються в українських супермаркетах.

Ніжний, трохи солонуватий, з легкою кислинкою, айран прекрасно втамовує спрагу в спекотний день. Він також покращує мікрофлору кишечника – якщо кожен день пити свіжий айран, то навіть за тиждень відпочинку ви відчуєте значні зміни в травній системі. Напій також підвищує м’язовий тонус і зміцнює серцево-судинну систему. З ним будь-які довгі екскурсії по стамбульських пам’ятках не здадуться такими виснажливими.

Айран можна замовити в будь-якому кафе або купити в магазині – його запечатують, як йогурт, в маленькі пластмасові стаканчики або ж розливають в літрові пляшки.

4. Пахлава (Baklava) – солодкий символ Туреччини

Пахлава (або баклава) – це традиційна і, мабуть, найвідоміша турецька солодка випічка. Вона готується з дрібно нарізаних горіхів, поміщених між найтоншими, як папір, шарами тіста “філо”. Пахлаву запікають в печі або духовці, а після щедро просочують солодким цукровим сиропом або медом.

Пахлава – це досить дорогі ласощі через недешеві інгредієнти: якісні фісташки, волоські горіхи, фундук та мигдаль. Справжню пахлаву можна замовити в кафе (дуже дорого), купити в спеціалізованих кондитерських (просто дорого) або ж сходити за нею в найближчий супермаркет, який має власну пекарню (помірно дорого).

5. Турецькі кава (Türk Kahvesi) і чай (Çay) – ритуали гостинності

Історія турецької кави починалася саме в Стамбулі – в 1543 році губернатор Ємену привіз цей напій до столиці Османської імперії і пригостив султана Сулеймана Пишного.

З тих самих пір в Туреччині варять незрівнянну каву – міцну, насичену, зварену в джезві на піску, іноді з додаванням спецій. Але, як і на будь-якій страві, на каві можуть заощадити. Якщо у вуличному кафе вам подали каламутну гірку рідину – не полінуйтеся покликати офіціанта і ввічливо запитати, вказуючи на чашку: “І це ви називаєте національним турецьким напоєм, вашою гордістю?”. Перероблять як треба, не сумнівайтеся.

А турецький чай у маленьких скляночках-тюльпанах (“армуду”) – це взагалі невід’ємна частина життя. Вам можуть подати його безкоштовно в магазині килимів, поки ви обираєте товар, або просто в кафе, щоб ви не нудьгували, чекаючи на рахунок. Це знак гостинності.

Часті питання про їжу в Стамбулі 🤔