Що потрібно спробувати в Ісландії?

Свіже повітря пробуджує апетит, чи не так? Це означає, що в Ісландії, країні максимально чистою і екологічною, ви будете завжди відчувати себе голодними. Шикарні природні види самі по собі вже викликають рясне слиновиділення. Ми ж погіршимо ситуацію і розповімо до того ж, що з ісландської кухні варто спробувати під час подорожі, ідеєю якого ми вже ділилися тут.

Скир (Skyr)

Почнемо ми не просто зі смачного, але і з корисного. Спробувавши Ісландський скір, ви будете готові переглянути своє меню сніданку. І зробите це на радість шлунку. Так що ж за гастрономічне диво заслужило такі компліменти?

Skyr. Фото Guide to Iceland

Skyr (скір) — це Ісландський йогурт. Хоча технічно він є м’яким сиром. Даний кисломолочний продукт схожий на грецького побратима, але у ісландського смак набагато м’якше і приємніше. А ще класичний скир завжди знежирений.

Будучи незмінною частиною ісландської кухні вже більше тисячі років, скір зібрав навколо себе сотні рецептів страв. Його їдять чистим, змішують з молоком, ягодами і пластівцями, додають в морозиво і пироги. Поширеними стравами на основі ісландського йогурту вважаються hræringur (“ змішаний 8221;), суміш йогурту і каші в рівних пропорціях, і skyrkaka, місцевий чізкейк на основі СКІРА.

Вулканічний хліб ругбрауд (Rúgbrauð)

Ще один продукт з приставкою“Еко ”. Хоча в Ісландії в цілому складно щось знайти без цієї приставки. Місцеві жителі не просто дорожать своєю природою, а й активно залучають її в “суспільно корисна праця”.

Rúgbrauð. Фото Tasteatlas

Ось і геотермальна енергія острова не тільки зігріває Ісландські житла. Але і готує остров’янам їжу. До сих пір подекуди в цій північній країні хліб готують в природних печах… в землі. Для цього масу для випікання поміщають в посуд, викопують в землі поруч з гарячим джерелом яму і ставлять туди тісто на день. Вимогливі ісландці нагадують, що над хлібом, що печеться, потрібно звести маленький курган. Чи то це частина технології випічки, чи то запобіжний захід від втрати булочних виробів в голому полі.

Завдяки підземному теплу вулканічний хліб має м’яку губчасту структуру і схожий на бісквіт. Пекарів, які користуються таким способом випікання, все менше. Тому поспішайте спробувати!

Клейна або клейнур (Kleinur)

Продовжуємо наші пошуки солодкого життя. І наступною зупинкою на даному шляху є клейна або клейнюр (кленятер). Блюдо, що має з добрий десяток назв у скандинавських народів, за своєю кондитерської суті найближче до нашого солодкого хмизу. Або підсушеним пончикам. Великою прихильницею клейни була сама шведська письменниця Сельма Лагерлеф, яка подарувала дітворі історію про Нільса і диких гусей. В її оповіданнях ви часто можете знайти героїв, які ласують клейнюром. До речі, якщо подорожуєте з дітьми, познайомтеся з нашою добіркою кращих сімейних ресторанів по всьому світу.

Клейнюр. Фото 101reykjavikstreetfood

З одного боку, в клейнюрі немає нічого дивного. І ви дійсно можете приготувати його вдома самостійно: борошно, яєчні жовтки, маргарин, цукор — рецепт невигадливий. Але ісландці надали датському за природою страви національний колорит: вони іноді додають в випічку корицю, кардамон, міцний Ісландський напій бреннівін або коньяк.

До речі, цілком можливо, що ви спробуєте шматочки клейни самі того не бажаючи. При продажу туристам вхідного квитка на вулканічне озеро Керід (а це частина “Золотого кільця Ісландії”) за $3, щасливчики зазвичай отримують бонус: порцію гарячого шоколаду з клейнюром. Таке гаряче частування здатне скрасити будь-яку негоду на острові.

Геллур (Gellur)

Пора віддати належне основному годувальнику ісландців, морю. Цілком очікувано, що їх кухня багата на морські страви. Риба обов’язково буде присутня в меню більшості закладів. І далеко не вся вас здивує. Так, тріска, пікша, лосось і оселедець тут будуть приготовані по-іншому. Але не настільки, щоб заради них ігнорувати куди більш цікаві страви. Одне з таких геллур або 8220; язички тріски”.

Процес приготування геллура. Фото Matland

Строго кажучи, мова йде не про самих мовах, а про м’язах, розташованих під ними. Вони-то і стали одним з місцевих делікатесів. Але будьте уважні при замовленні: варені“язички 8221;, часто подаються в ісландських закладах, нічим не примітні. По-справжньому насолодитися даними стравою вдасться лише якщо його запекли в духовці зі спеціями.

Сьяуваррехтасупа (Sjávarréttasúpa)

Одна з кращих ідей, що народилися в світлих Ісландських головах. І, на мій погляд, краще використання морських ресурсів. Суп з труднопроизносимым назвою сьяуваррехтасупа буде вам і за перше, і за друге, і за компот. Настільки він ситний, смачний і багатогранний.

Sjávarréttasúpa. Фото Gott I matinn

В дане блюдо додають креветки, лангустини, мідії, свіжу рибу, спеції і цибулю. Все це вариться на вершковій основі. Короля північних супів прийнято подавати з хлібом і вершковим маслом.

А про інші супи, які повинен спробувати кожен турист, ми писали тут.

Хот-дог

Так-так, той самий ординарний фастфуд! Що він робить у нашому списку, де навіть назви страв важко вимовляються? Вся справа в тому, що ісландці навіть булки з сосисками вміють наділити душевністю і особливим смаком.

Ісландські хот-доги вже давно стали міською легендою. Їх рецепт дійсно має кілька особливих позицій. Наприклад, сосиски зазвичай виготовляються з баранини. Серед інгредієнтів обов’язково присутній смажену цибулю в пахті і борошні, а також, найчастіше, соус ремулад з діжонської гірчиці і винного оцту.

Знамениту хот-дожну Рейк’явіка відвідував навіть екс-президент США Білл Клінтон. Фото BBP.is

Якщо хочете гарантовано залишитися задоволеними місцевим фастфудом, то ласкаво просимо в закусочну Baejarins Beztu. Це найвідоміша“ хот-дожна 8221; Рейк’явіка, яку можна знайти в історичному центрі по запаху і невичерпним чергам. Подейкують, що конвеєрне виробництво дозволяє нагодувати булками з сосисками приблизно 3 000 клієнтів щодня. Якщо“ американська мрія 8221; у вас не обмежується одними хот-догами, Ласкаво просимо в наші гайди по найцікавішим локаціях США.

Ламбалайрі (Lambalæri)

Улюблене і найпоширеніше м’ясо у ісландців — це баранина або ягнятина. Тварини пристосувалися до суворої острівної погоди і меланхолійно пожовують клаптики трави на кам’янистих полях Ісландії. Кожен поважаючий себе Ісландський фермер тримає овечі стада, що дають молоко, шерсть ну і, що вже тут гріха таїти, м’ясо.

Lambalæri. Фото Vinklubbur

Якщо зараховуєте себе до супротивників баранини, Ісландія — це те місце, де варто дати їй останній шанс. Баранячі страви тут не мають специфічного запаху і буквально тануть у роті. І серед усіх цих страв ламбалайрі є справді королівським частуванням. Втім, невигадливим за рецептурою: тушковане Ягня у вершковому маслі і з овочами.

Середня вартість ламбалайрі 30-40 євро. Якщо не готові витрачати стільки на одну порцію, можете спробувати баранячий гуляш, який продається в багатьох кафе і закусочних.

До речі, якщо ви шанувальник баранини, то просто зобов’язані познайомитися з кращими стравами узбецької кухні.

Хвалспік (Hvalspæk)

Ординарне меню закінчилося, залишилися страви не для людей зі слабкими нервами. І почнемо ми з традиційної ісландської закуски hvalspæk. Ті, хто почув у назві нотки “шпику”, тобто сала, абсолютно праві. Це і є сире китове сало. Або жир.

Дане блюдо вживають або на Ісландський манер, попередньо виварити в молочній кислоті. Або на Гренландський, коли за звичаями інуїтів шматки китового жиру поглинаються сирими. Гренландці іноді все ж приправляють їжу соєвим соусом.

Hvalspæk. Фото Nelles fotoblog

Сьогодні все складніше зіткнутися з цією стравою в Ісландії. Раніше, за часів активного китобійного промислу, остров’яни утилітарно підходили до видобутого кита і намагалися пристосувати всі його частини. Зараз китів добувають мало, і блюдо майже вийшло з ужитку. Але тим унікальніше буде ваш досвід. До речі, кажуть, смак цілком стерпний.

Хаукарль (Hákarl)

Їм лякають неслухняних дітей. Його рецепт викличе все що завгодно, але тільки не апетит. А його запах вріжеться в пам’ять глибше ніж образи Ісландських природних красот. І, тим не менш, його охоче пробують, як саме незвичайне явище ісландської кухні. Ім’я цьому чуду-хаукарль.

Даний продукт за своєю суттю є родичем шведського сюрстремінга. Тільки шведи знущалися над тушками оселедця, а ісландці над гренландськими акулами. Чи не делікатесів заради, а лише тому що в суворих північних реаліях або ти крутиш носом і голодуєш, або їж те, що природа дала.

Сама по собі гренландська акула неїстівна і навіть отруйна через високу концентрацію аміаку в м’ясі. Але заповзятливі остров’яни знайшли спосіб як врятувати продукт. Мінус на мінус дає плюс, неїстівне вже не зіпсувати. Тому м’ясо акули стали закопувати на кілька місяців в землю, придавивши камінням. Ця невигадлива процедура сприяла виведенню сечовини з акули. А ще тому, щоб акула вкрай протухла, вибачте, заквасилася.

Хаукарль сушиться. Фото Culinary Schools

За підсумком акулу дістають із земного ув’язнення і залишають ще на кілька місяців в’ялитися на свіжому повітрі. За які вона злегка провітрюється. Потім тушу розрізають на невеликі кубики і подають до столу. Найчастіше в січні, під час гастрономічного фестивалю “Торраблот”. Ісландці вважають за краще запивати пахуче блюдо бреннівіном, що і Вам раджу.

Іншим незвичайним стравам Північної Європи ми присвятили окрему публікацію.

Слатур (Slatur)

Ще одним уособленням принципу “ніщо не пропаде” є слатур — суміш овечого жиру, тельбухи і крові, тушкованих в шлунковому міхурі. Саме по собі слово“слатур 8221; перекладається як кровопролиття. Він буває двох видів: повністю відповідає своєму моторошному назвою кров’яної (рецептура нагадує нашу кров’яну ковбасу) і печінковий, схожий з вітчизняним сальтисоном або ліверної ковбасою.

Кров’яний і печінковий слатур. Фото Icelandmag

Що цікаво, до цього моторошного і за назвою, і по наповненню страви подається самий що ні на є безневинний гарнір: солодкий рисовий пудинг. А іноді ще страву приправляється цукром, корицею і родзинками.