Численні заклади острова Балі, в яких дуже приємно пообідати або повечеряти, можна умовно розділити на три види: ресторани в готелях, міські ресторани, розраховані на туристів, та заклади, які відвідують місцеві жителі. І всі заслуговують на увагу.
Де поїсти
У готелях зазвичай є хоча б один ресторан. На великих курортах їх може бути досить багато, з різноманітною японською, китайською, міжнародною та індонезійською кухнею. Деякі заклади досить тьмяні, деякі чудові, але ціни там відповідні.
Багато готелів влаштовують тематичні кулінарні вечори, наприклад морепродуктів, або пасар налам (нічний ринок), коли спокусливі прилавки спокушають стравами з усього Тихоокеанського регіону або з усіх народів Південно-Східної Азії. Хороший ріджстафел (голландська назва рисового столу) – чудовий спосіб скуштувати традиційні індонезійські продукти. У програму подібних заходів, як правило, входить якась розвага.
Більшість ресторанчиків та кафе раніше належали китайцям (а багато й донині), тому кухня там змішана. Насі горенг, який практично став національною стравою, готують зі смаженого рису, злегка приправленого перцем та часником, з додаванням дрібно нарізаних овочів та невеликої кількості м’яса, курки чи креветок – як правило, меню пропонує вибір. Насі рамес — це білий рис з овочами та м’ясом, бак міє горенг є схожою комбінацією, але на основі рисової локшини. У наси кампур рис покритий м’ясом, овочами та яйцями. Замість хліба в Індонезії вживають крупуки, великі, добре просмажені крекери.
Гострота їжі пом’якшена, щоб відповідати смакам іноземців. Якщо ви любите добре приправлені страви, запитуйте педас (гострі). У деяких місцях подають самбал, дуже гостру пасту з чилі, лайма та креветок.
Якщо хочете пообідати недорого, можна вибрати між одним із вуличних прилавків (варунг), їдалень (румах макан) чи скромних ресторанчиків, де подають стандартні індонезійські страви.
Що поїсти
Спробуйте також альтернативну кухню і краще почати з австралійської (ви знайдете її в Куті).
Хоча індуїсти і не вживають в їжу яловичину, вони не виявляють огиди, готуючи її для інших, тому ви можете замовити відмінний стейк з м’яса, привезеного з Нової Зеландії та Австралії. Звичайно ж, ви знайдете і ресторани з кухнею інших народів.
Зараз на острові Балі є ресторани морепродуктів, де ви самі можете вибрати «кандидата на обід», що сподобався, і передати його для приготування. Гігантські креветки та омари коштують дуже дорого, а ціна зазвичай вказується за 100 грамів, майте це на увазі, щоб рахунок не шокував вас. Цю систему практикують, зокрема, багато пляжних ресторанів у Джимбарані.
На Балі є і свій фастфуд: це писанг горенг, засмажені до хрускоту бананові пиріжки, і сата, приготовані на вугіллі міні-кебаби з ніжного м’яса, креветок або риби, які подають зі свіжим лимонним соком і соусом з арахісу. Деякі іноземці наважуються спробувати хрумких бабок.
Балійські страви
Специфічні балійські страви подають переважно в ході національних фестивалів, але їх простіші версії можна побачити в меню деяких міських ресторанів, та й шеф-кухарі великих готелів іноді показують свою майстерність, включаючи ці страви в шведський стіл. Ресторан «Bumbu Bali» у Танджунг-Беноа спеціалізується на традиційних балійських стравах та пропонує навчання у власній кулінарній школі.
На всіх великих храмових церемоніях чи сімейних святах обов’язково є присутнім лавар; досвідчений кухар готує його, з’єднуючи зварену та дрібно нарізану свинину або курятину, приготовлені на пару овочі, подрібнений кокос, часник, цибуля-шалот, перець чилі та свіжі спеції.
Подають різнобарвний лавар на банановому листі, нерідко попередньо змішавши сире рубане м’ясо, кров та сік лайма. У лаварі, який подають у готелях, зазвичай відсутні сире м’ясо та кров.
Місцеві качки можуть з’явитися на столі у вигляді бебек бетуту, для приготування якого качку натирають і фарширують вогненною сумішшю з чилі, часнику і спецій. Іноді цільну качку готують, загорнувши в бананове листя і томлячи в глиняній печі; виходить, що одночасно вона і париться, і смажиться, і коптить, в результаті м’ясо буквально відвалюється від кісток. Ресторана версія цієї страви може вас розчарувати. Ресторан Dirty Duck в Убуді зможе дати вам уявлення, на що схожа запечена балійська качка: м’ясо від кістки можна відокремити за допомогою пальців.
У решті Індонезії, де більшість населення є мусульманами, свинина заборонена, але індуїсти вживають її в їжу. Смажене на рожні порося (бабі гулінг) — рідкісна розкіш на великих святах, але досить часто його подають у готелях. Його начиняють подрібненим перцем чилі, часником, імбиром та спеціями, а потім повільно підсмажують на відкритому вогні. Неподалік палацу в Убуді є неформальне містечко «Ibu Oka», завжди заповнене місцевими жителями та іноземцями; там подають смачні ланчі зі смаженою свининою. Вважається також, що в «Ibu Ока» найкращий на Балі бабі гулінг.
Якщо ви обідаєте у балійців, радимо взяти за основу рис, а потім додати до нього кілька супутніх страв. Дочекайтесь, щоб господар попросив вас приступити до трапези.
Оскільки ліва рука, за місцевими уявленнями, вважається нечистою, передавайте страви та беріть їжу правою.
Десерти
Як десерт найкраще вибрати свіжі фрукти: манго, банани, маракуйю, мандарини, апельсини і менш відомий рамбутан (маленький червоний плід, покритий волосками), «кремові яблука», анону і салак, званий також «зміїний фрукт» (він покритий твердими коричневими). Чорний рисовий пудинг є вареним рисом з солодким кокосовим молоком. Радимо також спробувати млинці, зазвичай вони подаються зі свіжим ананасом та бананами.
Напої
З апельсинів, бананів, ананасів та деяких тропічних фруктів вичавлюють смачні соки, тільки переконайтеся, що вони були приготовлені в гігієнічних умовах. Бутильована вода та напої продаються на Балі скрізь, навіть у маленьких кіосках. Типову індонезійську трапезу зазвичай супроводжує не дуже міцний чай без молока. Спробуйте також чудове місцеве пиво.
Найкраще балійське рисове вино (тягар), солодке та тягуче, як правило, є основою для фруктових коктейлів (рекомендуємо з лаймом та льодом). Найсмачніше з місцевих виноградних вин – «Hatten Rose», до того ж воно зовсім недороге. У широкому продажу й імпортні напої — як пиво, так і міцніші, — але ціни на них через мито та податки дуже високі. Найпопулярніше місцеве пиво називається “Bintang”.
Ресторани з видами
На Балі справжні гурмани можуть скуштувати найвишуканіші страви в абсолютно неймовірній обстановці за цінами, цілком порівнянними із західними. Мабуть, вид, що запам’ятовується, відкриється вам з ресторану «Four Seasons Sayan». Поруч із ним розташований «Amandari», вид з нього поступається зовсім небагато, але страви в індонезійському стилі чудові. Море та небо ви побачите з «Di Маге», що в Карма-Кандарі на півострові Букіт, або з терас ресторанів «Amankila», які примостилися на скелі біля Кандідаси. Ресторан на пагорбі в селі Дамай-Ловина покаже райський краєвид на море і запропонує унікальне меню «нової індонезійської кухні», яке ви не знайдете більше ніде. Для тих, хто не готовий платити більше 15 доларів за обід, найкраще місце — балкон ресторану «Indus» на околиці Убуда, звернений до гір над річкою. Це чудове місце для романтичної вечері, до того ж службовці ресторану безкоштовно доставлять вас з Casa Luna в Убуд.