Кухня Люксембургу: що спробувати в карликовому герцогстві

Люксембург-країна невелика. Її традиції і національна кухня формувалися під впливом сусідів: Франції, Бельгії та Німеччини. Тому знайомі і вже звичні багатьом “смакові риси” можна знайти майже в будь-якому місцевому блюді.

Особливості кухні

Кулінарні традиції Люксембургу відображаються в щедрих великих порціях – німецьке вплив, вишуканому оформленні та післясмаку – привіт з Франції. Звичайно, більшість повсякденних страв, як і в Німеччині, мають селянське походження. У них менше французької вишуканості, хоча з часу їх створення багато що змінилося. Тому навряд чи можна звинуватити місцеву кухню в зайвій простоті.

Я читала місцеву приказку про те, що в Німеччині їдять багато, у Франції – красиво. А в Люксембурзі і смачно, і красиво. Люксембуржці, повторюся, дійсно не дріб’язкові: порції великі, а подача страв ефектна.

В країні люблять готувати раків і місцеву прісноводну рибу, яка не поступається за смаком морської. Люксембуржці-великі ласуни, цінують шоколад не менше бельгійців, а ще дуже люблять випічку і десерти на основі їх фірмових лікерів. Люксембург також славиться своїм медом, він дуже високої якості і завжди проходить купу сертифікацій. Мед додають в багато страви, десерти, заправки, соуси.

З місцевих молочних продуктів можна виділити канкуайот – плавлений сир, який за своїм виглядом більше сметану нагадує. Вважається фірмовим сиром країни, хоча у Франції його люблять не менше. Ще в Люксембурзі популярно вершкове масло Beurre Rose.

Найпоширеніші національні страви – це копчена свинина, теляче серце, печінкові галушки, місцеві пиріжки в соусі, наприклад, пиріжок з холодцем. Такого ви більше ніде не спробуєте. А як це виглядає, фото нижче.

Також популярні сливові пироги, заливні молочні поросята, кров’яна ковбаса, деруни, картопляні млинці, гороховий суп, печеня з зайця, суп із зеленої квасолі, м’ясний паштет, тюрінгські сосиски і, звичайно, приголомшливі люксембурзькі білі вина і лікери “кетш” і “Кірш” з різними смаками. Зрозуміло, що багато страв з цього списку для нас звичні, але способи приготування відрізняються від країни до країни, іноді різниця вкрай істотна.

Національні страви: що варто спробувати?

Свинячий хребет з бобами

У Люксембурзі люблять обідати або вечеряти копченою свининою, а конкретно – свинячим хребтом. Якщо в тій же Чехії більше популярні свинячі гомілки, то в Люксембурзі м’ясо готують саме зі спини. Коптять і подають обов’язково з бобами, а ще ріпою і редькою. Це досить ситне і жирне блюдо, зате насичує енергією на весь день – ідеально для довгих прогулянок під час подорожі.

Арденнська шинка

Один з найпопулярніших компонентів національної кухні Люксембургу – арденнська шинка. Хоча придумали її спосіб виготовлення м’яса в Бельгії. Але популярність шинка отримала саме в Люксембурзі.

Чимось закуска схожа на хамон, але різниця є. Арденнскую шинку незвично готують: мариноване свиняче м’ясо коптиться холодним димом. Шинка може бути і самостійною стравою, але найчастіше це тільки інгредієнт. Їм сервірують інше м’ясо, фарширують рибу і так далі. Місяця не вистачить, щоб спробувати всі варіації страв з шинкою, але продегустувати кілька варто обов’язково.

Прісноводна форель

Вже згадувала про любов люксембуржців до річкової риби, особливо, коли це форель. А якщо її нафарширувати шинкою і подати з місцевим вином – смакота вийде. Ви навіть можете замовити екскурсію по річках і рибних місцях або порибалити там, де це дозволено. Кажуть, що найкраща риба біля села Шенген. Так-так, саме там підписали знамениту угоду, завдяки якій нам зараз зазвичай потрібна тільки одна віза для подорожей по Європі. Туристи жартують, що повечерявши люксембурзької рибкою, наступну візу отримати стає набагато легше.

Випічка

Це популярний бізнес. Деякі сім’ї поколіннями займаються випічкою, у всіх свої традиції і рецепти. У Люксембурзі люблять яблучні пиріжки всіляких видів, брецель, маленькі пончики в цукрі і відкриті пироги з різноманітними начинками. Обов’язково заскочіть у місцеву пекарню-ідеальний варіант для сніданку, не гірше, ніж паризькі круасани.

Алкоголь

Всім відомі французькі, італійські, грузинські вина, але тільки справжні цінителі напою знають, наскільки якісне і смачне вино, переважно біле, виробляють в Люксембурзі. Особливо в долині річки Мозель, нехай вона протікає і в інших країнах. Зазвичай вина Люксембургу повністю ферментовані і сухі.

Восени в країні часто проводяться винні фестивалі. Якщо ви шанувальник нових смаків-то зверніть увагу на чорносмородинове вино із замку Бофор і місцеві лікери, які роблять з ягід, слив, яблук і груш. Якщо вистачає часу, можете з’їздити на виноградники або хоча б послухати екскурсію в музеї вина в містечку Енен.

У Люксембурзі є ресторан — світовий рекордсмен “Chiggeri”. Місце може похвалитися найбільшою на планеті винною картою-понад 1500 найменувань вин. Саме тому справжні цінителі вина ніколи не спишуть з рахунків місцеві напої. Люксембург-приголомшлива країна, нехай і крихітна, але зате в ній вистачає архітектурних пам’яток, природних і, як ви вже зрозуміли, гастрономічних. Так що bon voyage і bon appétit!